Perú de Natal

Ainda não se acabaram as receitas do natal, tal como o efeito delas no meu corpo,lol! É uma época de exageros gastronómicos, mas que sabem tão bem!
Agora é voltar aos velhos hábitos e ter cuidado com o que se põe na boca para não ter decepções como tive com as análises que fiz... o colesterol voltou a atormentar-me! Eu sei que tenho de ter muitas restrições, mas caramba basta uns dias e lá vem a paulada!
Enfim... agora tenho que voltar aos velhos hábitos, mas ainda tenho umas receitas para publicar referentes aos tais excessos que os hei-de mostrar e depois... não sei!

Bem voltando à receita...

Este foi o perú que fiz para o natal é uma receita muito antiga que me foi cedida por uma amiga que tambem é uma boa cozinheira, mas todos os anos vou acrescentando ingredientes e resulta sempre bem.
O segredo para o perú ficar suculento é mesmo o tempo que fica de molho, o que nunca pode ser menos de 3 dias. E a cozedura tem de ser lenta e ir espetando com um espeto de madeira nos sitios que parecam estar inchados e assim evita que rebente e ao mesmo tento ajuda a carne a libertar sucos que são aproveitados para regá-lo.
Posso e devo dizer que o faço todos os anos e a familia adora fica muito macio e nao fica seco.

Ingredientes:

Marinada:

1 perú com 15 kg
500 g de sal
2 Laranjas às rodelas
1 Limão às rodelas
3 Limas às rodelas
1 c. de sobremesa de gengibre em pó
1 c. de sopa de oregãos secos
1 c. de chá de tomilho seco
3 copos de vinho branco
Pimenta da jamaica moída

Recheio:

Azeite
500 g de carne de vaca moída
500 gr de carne de porco moída
1 linguíça regional sem pele e moída
250 g de bacon às tiras
Miúdos do perú
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
3 folhas de louro
Tomatada a gosto
1 caldo de carne
Pimenta preta moída na hora
Pimentão doce
Cominhos
Vinho branco
Salsa
Pão duro de véspera

Fiz assim:

3 dias antes deitei o perú num alguidar coloquei todos os temperos para a marinada e cobri com água e cubos de gelo. Durante os tres dias virei-o várias vezes.

Retirei o perú da marinada escorri-o e sequei-o muito bem com um pano.
Entretanto cozi os miúdos do perú com água e sal. Num tacho fiz um refogado com azeite, a cebola picada, as folhas de louro, os pimentos picados e os dentes de alho picados.
Na bimby piquei a linguíça com o bacon com uns toques de turbo e adicionei ao refogado juntamente com carne moída.
Entretanto piquei os miúdos do perú inclusive o pescoço e adicionei ao refogado mexendo de vez enquando.
Adicionei o resto dos temperos e o vinho branco e deixei apurar.
Na bimby coloquei um ramo de salsa e ralei uns seg. vel progressiva 5,6,7. Reservei.
Embebi o pão migado na água da cozedura dos miúdos do perú e juntei ao recheio juntamente com a salsa e ficou pronto a rechear o perú.

Depois de bem seco o perú, recheei o papo e o interior e com uma agulha e linha de seda (de cozinha) cosi o perú muito bem. Atei as pernas e as asas com linha e levei ao forno numa assadeira a assar por +/- 3 horas, regando com o próprio suco e quando rosou tapei com papel de aluminio.

Espero gostarem da minha partilha pois podem acreditar que é de coração e é uma receita fantástica.

Beijinhos