quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Perú de Natal

Ainda não se acabaram as receitas do natal, tal como o efeito delas no meu corpo,lol! É uma época de exageros gastronómicos, mas que sabem tão bem!
Agora é voltar aos velhos hábitos e ter cuidado com o que se põe na boca para não ter decepções como tive com as análises que fiz... o colesterol voltou a atormentar-me! Eu sei que tenho de ter muitas restrições, mas caramba basta uns dias e lá vem a paulada!
Enfim... agora tenho que voltar aos velhos hábitos, mas ainda tenho umas receitas para publicar referentes aos tais excessos que os hei-de mostrar e depois... não sei!

Bem voltando à receita...

Este foi o perú que fiz para o natal é uma receita muito antiga que me foi cedida por uma amiga que tambem é uma boa cozinheira, mas todos os anos vou acrescentando ingredientes e resulta sempre bem.
O segredo para o perú ficar suculento é mesmo o tempo que fica de molho, o que nunca pode ser menos de 3 dias. E a cozedura tem de ser lenta e ir espetando com um espeto de madeira nos sitios que parecam estar inchados e assim evita que rebente e ao mesmo tento ajuda a carne a libertar sucos que são aproveitados para regá-lo.
Posso e devo dizer que o faço todos os anos e a familia adora fica muito macio e nao fica seco.


Ingredientes:

Marinada:

1 perú com 15 kg
500 g de sal
2 Laranjas às rodelas
1 Limão às rodelas
3 Limas às rodelas
1 c. de sobremesa de gengibre em pó
1 c. de sopa de oregãos secos
1 c. de chá de tomilho seco
3 copos de vinho branco
Pimenta da jamaica moída

Recheio:

Azeite
500 g de carne de vaca moída
500 gr de carne de porco moída
1 linguíça regional sem pele e moída
250 g de bacon às tiras
Miúdos do perú
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
3 folhas de louro
Tomatada a gosto
1 caldo de carne
Pimenta preta moída na hora
Pimentão doce
Cominhos
Vinho branco
Salsa
Pão duro de véspera

Fiz assim:

3 dias antes deitei o perú num alguidar coloquei todos os temperos para a marinada e cobri com água e cubos de gelo. Durante os tres dias virei-o várias vezes.

Retirei o perú da marinada escorri-o e sequei-o muito bem com um pano.
Entretanto cozi os miúdos do perú com água e sal. Num tacho fiz um refogado com azeite, a cebola picada, as folhas de louro, os pimentos picados e os dentes de alho picados.
Na bimby piquei a linguíça com o bacon com uns toques de turbo e adicionei ao refogado juntamente com carne moída.
Entretanto piquei os miúdos do perú inclusive o pescoço e adicionei ao refogado mexendo de vez enquando.
Adicionei o resto dos temperos e o vinho branco e deixei apurar.
Na bimby coloquei um ramo de salsa e ralei uns seg. vel progressiva 5,6,7. Reservei.
Embebi o pão migado na água da cozedura dos miúdos do perú e juntei ao recheio juntamente com a salsa e ficou pronto a rechear o perú.

Depois de bem seco o perú, recheei o papo e o interior e com uma agulha e linha de seda (de cozinha) cosi o perú muito bem. Atei as pernas e as asas com linha e levei ao forno numa assadeira a assar por +/- 3 horas, regando com o próprio suco e quando rosou tapei com papel de aluminio.



Espero gostarem da minha partilha pois podem acreditar que é de coração e é uma receita fantástica.

Beijinhos

11 comentários:

  1. Era mesmo grande esse peru, não devia caber no meu forno :)) Deve ser uma delícia.
    Bjs

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  2. Tadinho do perú, hehehe.
    Mas lá que ficou com bom aspecto, ficou.
    Beijinhos

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  3. Carla o perú foi comprado já congelado, por isso não deu para ter pena,lol!É carne branca e muito saudável que apreciamos muito cá em casa.
    E depois o que seria da ceia de natal sem perú?!

    Conceição o meu forno é muito grande por isso coube à vontade, mas nos fornos normais não cabe mesmo.

    Beijinhos e obrigada a todas pelos comentários

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  4. Olá Susana,

    e eu que achava que o meu com 7kg já era grande...
    O teu era enorme, miga...

    Mas está com um aspecto e um recheio maravilhoso...

    Quem é que não gostava de um perú assim...

    jinhos AMIGA...

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  5. FICOU COM UM ASPECTO SUPER DELICIOSO, E ASSIM TOSTADINHO É TÃO BOM.
    ESSA É UMA DAS MINHAS CARNES PREFERIDAS.
    BJS

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  6. Bem grande perú, bolas :)...
    Com essa marinada deve ficar uma especialidade, acredito k maravilhoso mesmo..
    beijinhos

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  7. Bem que peru grande... Esta com um óptimo aspecto.
    Gostei das dicas para ficar bem suculento.
    Devia estar uma delicia a deduzir pela foto.
    Beijinhos

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  8. Ficou com um aspecto delicioso o teu perú amiga.Essa pele tostadinha,ai que maravilha.
    Beijinhos.

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  9. Bemm mas que grande Peru. Está com um aspecto delicioso. Gostei do teu molho. vou guardar a receita. bjs

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  10. tudo uma delicia estou aqui para te segui e nao perder nada..

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  11. o peru esta ebm bonito
    cxa em casa tamebm fazemos sempre peru mas simplesmnet assado sem recheio e fica tao bommmmmmm

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