Filhoses fritas ou as chamadas Malassadas

Não há carnaval sem filhoses. Como não há carnaval sem danças e bailinhos de entrudo. Nesta época de alegria e cor só é completa com essas doçarias tradicionais, coscorões, filhoses do forno e filhoses fritas ou as chamadas malassadas. Sempre as conheci por filhoses fritas ou filhoses da sertã. Agora é que se chamam malassadas, influências! Mas o que interessa é que são as mesmas e o sabor não engana.

Aqui deixo a minha experiência na sua confeção. A receita foi dada pela minha mãe que sempre as fez assim... um bocado a olho.

Deliciem-se.

Ingredientes:

1 kg de farinha

2 c. de sopa de açúcar

2 c. de chá de fermento fermipan

4 ovos

1 cálice de água ardente dos Açores

Raspa de 1 laranja

Sumo de 1/2 laranja

2 c. de sopa de manteiga vegetal

1 c. de sopa de banha

Leite +/- 250 ml

Fiz assim:

Numa tigela deitei o fermento num pouco de leite morno e um pouco de farinha de forma a fazer um polme. Deixei descansar até começar a fazer molhas.

Na kitchen Aid deitei uma parte da farinha e deitei os ovos batidos, o fermento, a manteiga, a banha, o açúcar e o cálice da água ardente. E mexi com o gancho de massas até começar a apegar. Depois deitei a raspa e o sumo da laranja e um pouco de leite. Em movimento fui deitando a restante massa até ficar com uma consistência mole mas não muito pegajosa, até descolar bem da tigela. Sovei um bocado e deixei abafada até dobrar de volume por umas 2 horas.

Depois com as mãos untadas tirei pedaços de massa e estiquei de dentro para fora até ficar mais fina no centro e grossa na beira. E deitei numa frigideira com óleo quente a fritar. Primeiro deixa-se rosar de um lado e depois vira-se para acabar de rosar do outro lado.

Quando fritas retirei para uma tigela forrada com papel absorvente para secar o óleo (deitei-as ao alto para escorrerem melhor, dica da Patrícia ;). Passei para outro prato e polvilhei de açúcar.

 A continuação de um bom carnaval para todos.

Beijinhos

Coscorões ao som de um foguete

Chegou o carnaval e com ele chegaram as iguarias tradicionais desta época. O carnaval aqui na Terceira é muito diferente do resto do país. Aqui as pessoas sobem aos palcos e mostram em forma de comédia as suas brincadeiras. Em sua companhia vem os músicos amadores com os seus instrumentos em sinfonia. São danças e bailinhos de carnaval que levam as pessoas a sair de casa para as sociedades para passarem longos serões com risadas e boa disposição. À baila e em forma de enrredo veem os assuntos que falam dos problemas da sociedade, acontecimentos gerais, histórias que se ouviram, etc. O som dos foguetes chamam as pessoas ao salão e muitas delas levam nos seus sacos de merenda algumas das iguarias que mais se comem nessa época como filhóses fritas, filhoses do forno  e coscorões. Gosto de todas (infelizmente ;), mas não as faço todas. Este ano optei por fazer os coscorões que gosto muito. Lembro-me em criança ajudar a minha mãe a faze-los. Gostava de amassar e esticar a massa. A minha mãe costumava dizer que quanto mais sovada a massa fosse mais leve ficava. Já a tarefa do fogão, que na altura era a lenha, era da minha mãe. Memórias que ficam e que por mais tempo que passe nunca me esqueço.

Ingredientes:

260 g de farinha de trigo + o que for necessário para amassar

2 ovos

1 c. de açúcar

3 c. de vaqueiro líquida (manteiga)

1 c. de sopa de aguardente - usei uma aguardente que deitei numa garrafa de anis)

1 laranja raspa

1 c. de sopa de leite

Açúcar e canela para polvilhar

Fiz assim:

Num alguidar deitei a farinha, a raspa da laranja, o leite, a aguardente, o açúcar e 1 ovo. Mexi tudo com uma colher. Depois de estar quase tudo misturado adicionei o outro ovo e tornei a mexer até conseguir fazer uma bola. Na bancada deitei farinha e amassei a massa com as mãos e adicionei mais farinha. Tem de ficar uma massa elástica e tem que se bater com ela na bancada para se tornar mais elástica. Cortei um pedaço com a faca de estendi com o rolo de cozinha até ficar bem fina quase como papel. Depois de estendida cortar em retangulos ou a gosto. Aquecer óleo numa frigideira larga e colocar um pedaço da massa esticada ainda com a ajuda das mãos. Virar assim que começar a formar bolhas, teem de ficar bem rosadinhos. Fazer as restantes da mesma maneira até terminar a massa. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

O autor dessa foto foi o meu filho Samuel

A acompanhar um cafézinho é uma opção. Mas como-os a qualquer hora!

Beijinhos e bom carnaval

Filhoses do Forno

Tenho andado a fugir dos doces pelo motivo que todas as mulheres sabem, por vezes é muito difícil resistir à tentação de os comer mas principalmente de os fazer. Eu gosto muito de fazer coisas doces só que eu evito porque sou eu quase sempre a dar cabo deles,lol, e isso não é bom para a minha saúde e claro "a linha".

Mas eu tenho até uma receita de filhoses que pode-se dizer light por não conter gorduras, mas estragamos o light com o recheio(lol).

Estas filhoses são conhecidas na minha família à muito tempo e a minha mãe fá-las para comemorar o dia das comadres que é na última quinta feira antes do Carnaval.

E assim passo a explicar, 4 semanas antes do Carnaval em todas as quintas-feiras comemoram-se datas especiais. Na primeira quinta-feira comemora-se o dia dos amigos, na quinta-feira seguinte o dia das amigas, na outra quinta-feira o dia dos compadres e na última quinta-feira o dia das comadres. Sempre que se festejam esses dias há o hábito de fazer filhoses e coscorões.

Essa é uma tradição muito antiga era nestas épocas que as pessoas se juntavam para se visitarem.

Desta vez foi a minha mãe que as fez e ofereceu-me porque sabe que as  adoro... simplesmente BOAS.

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
9 ovos
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
1 c. de sobremesa de fermento royal
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Bate-se os ovos com a batedeira até espumosos e depois junta-se a água e o leite. Depois mistura-se a farinha com o fermento aos poucos e a sal. A massa fica líquida.

Entretanto unta-se formas de queijadas com manteiga e despeja-se a massa com uma concha até meio das formas. Vai ao forno quente a cozer até elas dobrarem de volume e rosadas pouco mais de meia hora, tem de se verificar.

Depois de cozidas elas soltar-se bem das formas e faz-se o recheio para recheá-las.

Creme

1/2 litro de leite
2 c.de farinha maizena
1 c. de sopa de manteiga
1 raspa de limão
2 gemas
3 c. de sopa de açúcar

Leva-se ao lume um tacho com o leite a levantar fervura com as raspas de limão e a manteiga. À parte mistura-se a maizena com um bocadinho de leite frio e as gemas e junta-se ao preparado anterior. Vai-se mexendo até fazer ponte. Com este creme recheiam-se as filhoses.
Vejam as que eu consegui apanhar para fotografar...

O que me dizem eeeeeeeemmmmm!? Maravilhosas...

Beijinhos

Bolas de Berlim

Olá. Hoje aqui nos Açores comemora-se o dia das amigas e é tradição fazer filhoses para celebrar com as amigas este dia. Mas não me estava a apetecer fazer filhoses (confesso que nunca fiz) então vi em alguns blogs bolas de berlim e abriu-me o apetite. Vi tantos que quando fui fazer já nem me lembrava bem das medidas certas, mas inspirei-me na  lua de sabores e o creme foi no Baú da Conceição.

Ingredientes:


100ml de água

570g de Farinha de Trigo

4 Ovos

100g de açúcar

150g margarina

1 saqueta de levedura

1 colher de chá (rasa) de sal (aproximadamente 5g)

Acrescentei uns pingos de baunilha

PREPARAÇÃO


Coloque todos os ingredientes, rigorosamente medidos, na forma da sua máquina de pão. Seleccione o programa Massas. Tive que acrescentar mais farinha porque a massa estava muito mole.

No final do programa retirar a massa da máquina e formar bolinhas (atenção que esta massa cresce bastante, por isso nao podem ser muito grandes).

Deixar levedar mais um pouco e fritar em óleo pouco quente.

Passar por açucar e rechear com creme de baunilha.

Creme de baunilha


4 gemas

1/2 l de leite - ( eu coloquei 1 l de leite porqua a massa acrescentou um bocado)

250 g de açucar

75 g de farinha (usei maizena) - (coloquei 3 colheres de sopa)

1 colher café de essencia de baunilha
Ferva o leite com metade do açucar. Bata as gemas com o restante açucar, a essencia e a farinha. Junte o leite fervido, aos poucos ao creme de ovos, mexendo sempre para não talharem e leve novamente ao lume para engrossar mais um pouco, mexendo sempre.

E o resultado foi este: