Manhãs de domingo... e iscas de vaca grelhadas com couve bróculo roxa

Nas manhãs de domingo existe um ritual cá casa. Quer chova ou faça sol depois do pequeno almoço preguiçoso eu o marido vamos à feira do gado cá na ilha. É uma feira que se realiza aos domingos e em que os agricultores e comerciantes da ilha se juntam para fazer negócios. Vende-se um pouco de tudo desde a mais variedade de gado e animais, frutas e legumes, árvores e flores, artesanato, bugigangas e até roupa! Mas a verdade é que vou lá só por um motivo... pela frescura dos alimentos biológicos originais cá da terra. Tudo começou com uma visita banal ao mercado por curiosidade e tornou-se num vício que não despendemos por nada :)

No passado fim de semana encontrei uma bancada toda colorida que logo me despertou a atenção. Uma espécie de couve bróculo roxa! Perguntei o que era e o comerciante disse-me que era da família dos bróculos. Logo se parece com couve flor, mas os raminhos são mais compridos e o sabor assemelha-se à couve bróculo. Fiquei rendida e já voltei segunda vez para comprar novamente!

Ingredientes:

Uma couve bróculo roxa

4 batatas doces

+/- 700 gr de iscas de vaca

2 c. de sopa de massa de malagueta

5 ou 6 dentes de alho

1 folha de louro

1 c. de sopa de vinagre

Pimenta preta moída na hora

Vinho branco q.b.

Molho (inspiração num programa da Donna Hay)

1 ramo de Coentros

1 ramo de Salsa

1 dente de alho

Sumo e raspa de 1/2 limão

1/2 embalagem de creme de queijo (tipo filadélfia)

Sal q.b.

Pimenta preta moída na hora q.b.

Azeite q.b. (um fio)

Fiz assim

Na véspera temperei as iscas e deixei em vinha d'álhos (se não conseguir deixar pelo menos 2 horas) no frigorífico.

Descasquei as batatas doces e parti às rodelas grossas e deitei no cesto da bimby.

Lavei os bróculos em água corrente e deixei um pouco emerso em água e vinagre para matar qualquer bicharoco que pudesse existir. Voltei a passar por água corrente e deitei na varoma da bimby.

Deitei 1 litro de agua na bimby de seguida o cesto. Tapei com a tampa e depois coloquei a varoma com a tampa. Programei 30 min. Temp. Varoma, Vel. 3. Confirmei se estava cozido e retirei o cesto com as batatas e deixei mais 5 min. na mesma temperatura e velocidade para terminar a couve.

Entretanto aqueci a chapa grelhadora e grelhei as iscas de figado. É preciso ter atenção para não deixar secar demasiado as iscas porque senão parecem sola de sapato no prato ;) 

Para o molho: deitei todos os ingredientes na bimby e triturei até ficar com a consistência desejada.

Servi as iscas com a batata doce e a couve bróculo roxa cozidas a vapor. Regado com molho fresco de coentro e salsa.

Espero que apreciem a sugestão e voltem sempre ;)

Beijinhos

Iscas de fígado com pão de milho para molhar

Se há comida que aprendi a gostar foram iscas de fígado. Quando era criança não conseguia comer, nem podia com o cheiro delas em cima da mesa. Depois com o passar dos anos comecei a gostar do cheiro, mas não as conseguia comer na mesma. Há poucos anos comecei a come-las devagarinho. Uma garfada para a boca e logo de seguida muito pão! Agora como-as sem restrições nenhumas... como-as apreciando o seu sabor lentamente tirando todo o gozo possível deste petisco. Então com pão de milho caseiro é impossível resistir. 

Chego à conclusão que não sabemos apreciar o sabor das comidas nos tempos certos. Antes talvez pudesse comer sem que fizesse mal à saúde, agora não posso abusar por causa dela. É caso para dizer... isso é uma vida ;)

Ingredientes:

Iscas de fígado (à volta de 600 gr)

5 ou 6 dentes de alho pisados

1 c. de sopa de massa de malagueta

Vinho branco até cobrir

Pimenta preta moída na hora

Sal q.b.

2 folhas de louro

Para o molho;

2 c. de sopa de banha de porco

2 c. de sopa de azeite

2 cebolas médias cortadas em meias luas

2 dentes de alho cortado às rodelas

1 cerveja

2 c. de sopa de tomatada

Salsa para polvilhar

Fiz assim:

De véspera temperei as iscas de fígado com os temperos e deitei no frigorífico.

Numa frigideira quente adicionei a banha e o azeite e fritei as iscas de fígado até ficarem rosadas, mas tendo o cuidado para não secarem. Reservei-as numa tigela com tampa.

Na mesma gordura refoguei a cebola e os alhos até amolecerem. Deitei a tomatada, a marinada dos bifes e a cerveja e deixei cozer o molho em lume brando. Retifiquei os temperos e deitei as bifanas para acabarem de cozer.

Antes de servir polvilhei com salsa picada e pão de milho cozido no forno a lenha por mim :)

Não poderia ter sabido melhor :)

Espero que gostem da sugestão

Beijinhos

  

Fígado de Vaca em Íscas

Íscas...é um prato muito apreciado pelo meu marido por mim nem tanto, mas dizem que ao longo da vida nós aprendemos a gostar de coisas que não gostávamos antes (e eu acho que é verdade!). Pois eu não gostava nada de íscas de fígado e agora até gosto bastante com um bom pãozinho a acompanhar.
Estas iscas estiveram em vinha d´álhos 2 dias o que fez com que ficássem muito tenras e saborosas.

Ingredientes para o vinha d´álhos:

Para 4 pessoas
1,5 Kg de iscas de fígado de vaca (não sei ao certo o peso)
1 cabeça de alho (os alhos picados ás rodelas)
1 copo de vinho branco
sal e pimenta a gosto
1 limão sumo
1 c.sopa de massa de malagueta
1 folha de louro

Para o molho:

1 cebola
2 c.sopa de banha de porco
O vinha d´álhos das íscas
2 c. sopa de vinagre
1 ramo de salsa

Fiz assim:

Numa frigideira derreti a banha de porco, e fritei as iscas de ambos os lados e à medida que iam ficando pronta deitei-as numa tigela com tampa para as manter quentes.
Depois de fritar as íscas e na mesma gordura refoguei a cebola às rodelas e os alhos da marinada. Assim que ficaram translúcidos juntei o resto do vinha d´álhos reservado e juntei 2 c. de sopa de vinagre. Deixei cozer um pouco e adicionei as íscas fritas ao molho( se quizer mais molho pode acrescentar vinho) e envolvi, deixei tomar gosto e quase na hora de servir polvilhei com a salsa picada.
Acompanhei com batatas cozidas com a pele e depois descascadas e cortadas às rodelas.

E bom apetite!!!