Almôndegas crocantes agridoces para um jantar especial

Sábado tivemos o prazer de receber cá em casa a minha prima E. que veio cá à ilha passar uns dias de férias. Como já é hábito faço questão que ela passe um serão connosco sempre que cá vem nos visitar e desta vez não foi exceção. E como sei que ela tem uns gostos parecidos com os meus em relação à comida quis fazer algo que marca-se a data. Algo que fosse delicioso e inesquecível e acho que consegui impressionar com estas almôndegas que foram feitas com muito carinho e imaginação. 

Prima, aqui tens a receita para fazeres num dos teus jantares aos teus amigos ;)

Ingredientes:

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

1 kg de carne de porco moída

1 ovo

1 mão cheia de cranberries

1 mão cheia de miolo de noz partido grosseiramente

1/4 c. de chá de cardamomo em pó

1/4 c. de chá de erva doce moída

1 c. de chá de canela

3 cm de gengibre fresco ralado

Sal q.b.

1 c. de sopa de massa de malagueta

Pão ralado com coentros, alho e piripiri q.b.

Mistura de pimentas moídas q.b.  

Fiz assim

No wok aqueci um fio de azeite e deitei a cebola e os alhos picados e o louro só até a cebola ficar quebrada. Deixei arrefecer.

Numa tigela grande misturei os restantes ingredientes juntamente com a cebola refogada. Misturei com as mãos até ficar uma pasta compacta. Fiz bolinhas com as mãos e deitei num tabuleiro forrado com papel vegetal e untada com óleo em spray. Pulverizei as bolas de carne com oléo e levei ao forno quente a assar até ficarem rosadas. Não deixar muito tempo porque ficam secas uns 15 a 20 minutos chegam.  

Acompanhei com chutney de beterraba (da minha horta) com maçã (e que perdi a receita que a minha amiga Ilídia me deu e a qual estou à espera :)

Durante a tarde a minha prima veio cá a casa beber um cafezinho e eu servi com canela, que é como gosto de tomar e ela disse que tinha saudades de comer um arroz doce. E como já tinha feito um pudim para sobremesa também quis que surpreende-la com o meu arroz doce da bimby. E claro que ela gostou :p

A outra sobremesa foi  pudim de laranja com vinho do Porto que a receita encontra-se no receitas ao desafio.

Deixo aqui uma fatia para vos abrir o apetite ;)

Espero que gostem da sugestão tal como a minha prima gostou :)

Beijinhos

Coxas de perú assadas com castanhas e batatas com erva doce

Umas coxas de peru bem aromáticas e suculentas saíram do meu forno para uma almoço de domingo.  É verdade isso aconteceu à uma semana atrás! Ando atrasada com as minhas publicações. Cansaço, desleixo, falta de tempo tudo em conjunto e algumas coisas mais. Espero que isso mude com a direção do vento ;). Mas deixando-me de desculpas apresento aqui, hoje uma refeição deliciosa e que não dá trabalho nenhum. Experimentem e digam-me lá de a carne de peru é seca! Fico à espera da resposta :)

Ingredientes:

2 coxas de perú

1 e 1/2 cebolas médias

4 dentes de alho

100 ml de vinho branco

1 c. de sobremesa de mostarda com estragão

1 c. de sopa de mel

1 c. de sopa de azeite

1 folha de louro sem o veio central

Raspa e sumo de 1 limão

1 dedo de gengibre ralado e espremido

1 c. de sobremesa de flor de sal

Azeite para regar

Acompanhamento:

Castanhas congeladas

Batatas novas descascadas e cortadas aos cubos

Sal q.b.

Erva doce q.b.

Fiz assim:

Deitei todos os ingredientes da marinada na bimby e triturei tudo até ficar um creme. Coloquei as coxas de peru num saco de plástico com zip e deitei a marinada dentro. Fechei, mexi e deitei no frigorífico de um dia para o outro a tomar gosto.

Deitei as coxas e a marinada num pirex, regeui com um fio de azeite e levei a assar.

Entretanto cozi as castanhas no cesto da bimby com 1 litro de água temperada de sal e erva doce, durante 20 min. Temp. 100º, vel. 3. Retirei as castanhas de coloquei-as num pirex, reservei. Na mesma água cozi as batatas na mesma temperatura e velocidade durante 20 minutos. Coloquei as batatas juntamente com as castanhas, regei com azeite e erva doce e levei ao forno a rosar, mexendo de vez em quando para não pegar.

Servi o peru com as batatas e castanhas aromatizadas com erva doce e salada de alface roxa (da minha horta:), tomate cereja e cenoura ralada.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e votos de um bom fim de semana. 

Coxas de perú assadas com laranja para a Laranjinha

Não tenho vindo aqui muitas vezes. Ando cansada e a precisar de tempo. Tempo. Uma coisa tão valiosa hoje em dia. Tenho que começar adiministrar melhor o pouco tempo que tenho. Por isso só hoje, e quase no fim do tempo, consegui vir aqui deixar a minha participação no passatempo do sexto aniversário do Cinco quartos de laranja. Um blog muito diversificado e saudável que tem por detrás uma pessoa muito organizada e que gosta daquilo que faz. Desejo muitas felicidades e muitos anos de vida ao Cinco quartos de laranja um blogue que é um elemento muito importante na blogosfera. Parabéns.

 

Ingredientes:

2 coxas de perú
2 laranjas
1 lima da terra
100 ml de vinho branco
5 dentes de alho
Sal rosa dos Himalaias
1 naco de gengibre descascado e às rodelas (+ ou - 5 cm)
Pimentão doce em pó q.b.
Pimenta rosa moída na hora q.b.
Mel
1 c. de chá de mostarda com estragão
2 pingos de tabasco
Vaqueiro líquida
8 chalotas
1 ramo de alecrim
2 ramos de tomilho

Batata doce assada:

Num pirex deitei batatas doces descascadas e cortadas às rodelas. Temperei com mistura de pimentas e mel. Tapei com uma folha de papel de alumínio e assei ao mesmo tempo do perú.

Ficam deliciosas!

 

Fiz assim:

Temperei as coxas de perú com o sumo de 1 laranja, a lima, os dentes de alho cortados às rodelas,o gengibre, o sal e o vinho branco e deixei marinar umas horas no frio. Antes do jantar retirei as coxas de perú e deitei num pirex de ir ao forno. Retirei as rodelas de gengibre, ralei e espremi o suco na marinada.  temperei as coxas com os restantes temperos, o sumo da laranja e a marinada. À volta deitei as chalotas e os ramos e cheiros. Finalizei com a vaqueiro e levei ao forno quente tapada com uma papel de alumínio. Ao fim de 45 minutos retirei a folha de deixei dourar a carne.

Servi com salada de alface, rodelas de laranja e batata doce assada.

Postas de salmão em molho teriyaki com batatas gratinadas

Depois de ter visto os lombos de salmão da Duxa fiquei com imensa vontade de os fazer. Como salmão é um dos peixes preferidos cá de casa não exitei e fiz hoje para o jantar. Não me enganei, foi do agrado de todos. Acrescentei as porções do molho visto que as minhas postas de salmão eram muitos grandes. E para acompanhar fiz estas batatas gratinadas que adorei ficaram muito saborosas com o aroma do alecrim que a meu ver é uma das ervas mais aromáticas e delicadas que conheço.

Ingredientes:

3 postas de salmão
Sumo de limão
Molho Teriyaki *

*Molho teriyaki caseiro:

8 colheres de sopa de molho shoyu
4 colheres de sopa de açucar mascavado
Gengibre fresco ralado (quantidade a gosto)
4 dentes de alho bem esmagados

Deitei todos os ingredientes no copo da varinha mágica e triturei tudo.

Fiz assim:

Deitei a marinada no peixe durante umas horas para tomar gosto. Depois grelhei as postas do salmão na chapa bem quente e fui pincelando com o molho.
Reguei as postas de salmão com sumo de limão e servi com as batatas gratinadas


Batatas gratinadas

600g de batatas cortadas em rodelas muito fininhas
75g de bacon muito picado, quase em pasta
Folhas de 2 raminhos de alecrim fresco
1 alho picado
200 ml de leite
150 ml de natas - deitei 200ml
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Preparação:

Num tacho, levei ao lume o bacon e o alho.
Mexa e deixe aquecer tudo.
Juntei o leite, as natas e as folhas de alecrim.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Mexi e deixei ferver.

Juntei as batatas, envolvi bem e deixei cozinhar durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, com a ajuda de uma escumadeira, coloquei as batatas num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga.
Aconcheguei bem e regue com o restante molho (tive de adicionar mais um pouco de leite porque estava muito seco).
Levei ao forno pré-aquecido nos 180º entre 30 e 35 minutos, até as batatas ficarem gratinadas por cima.

Espero que apreciem tanto como nós apreciámos.

Beijinhos

Frango assado cítrico

Mesmo no Verão gosto de fazer assados no meu forno, gosto. Não me incomoda o calor que dele advém, porque sei que serei compensada por tal.

E esse franguinho não foi exceção... tornaria a fazê-lo sem problema nenhum!
O resultado foi simplesmente delicioso... carne suculenta... aromática... que se desfaz na boca.

Ingredientes:

1 frango

1 laranja sumo e raspa

1 limão raspa

1 c. de sopa de mel

2 c. de sobremesa de molho de soja

5 cm de gengibre descascado e ralado

Mistura de pimentas

3 gotas de tabasco

50 ml de vinho branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

Fiz assim:

Num pirex deitei o frango com todos os ingredientes e deixei repousar no frigorífico durante a noite.

Coloquei o frango no forno quente a assar, não precisei o tempo pois ia abrindo o forno de vez em quando para o regar com o molho.

Servi com batatas assadas, salada e rodelas de maçã e laranja.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Bifinhos de frango com especiarias e com cheiro marroquino

Tinha uns bifes de frango temperados no frigorífico, mas não me apetecia fazê-los grelhados ou fritos. Apetecia-me algo com sabor mais marroquino, asiático ou até mesmo chinês! Tinha que ter muitos temperos e uma cor bem colorida e que acima de tudo fosse uma mistura de aromas sensacionais.

E não digo mais nada...

Ingredientes:

2 peitos de frango
3 dentes de alho picados
Sumo de limão q.b
Sal q.b
Pimenta 5 bagos


Para o salteado de legumes:

Azeite q.b
1 cebola picada
1 courgette descascada e cortada em meias luas
1 cenoura ralada - do lado mais grosso do ralador
3 tomates chucha descascados e cortados
Castanhas cozidas temperadas de sal
Paprika q.b
Pimentão doce q.b
Cominhos q.b
Molho inglês q.b
Tomilho seco q.b
1 dedo de gengibre ralado e espremido - deitar só o sumo
1 manga madura cortada aos cubos

Fiz assim:

Temperei os bifes de véspera e deixei no frigorífico.

Aqueci azeite numa frigideira alta e larga e fritei os peitos de frango cortados em tiras até ficarem rosados de todos os lados. Reservei dentro de um recipiente com tampa para não arrefecer.

No mesmo azeite salteei os legumes, menos as castanhas, e temperei com os temperos. Quando começaram a ficar moles, adicionei as castanhas cozidas e envolvi. Depois adicionei o frango frito com a manga e envolvi com cuidado para não desfazer muito os legumes. Deixei tomar gosto por alguns minutos e servi.

Servi com cuscus e salada.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Peitos de frango recheados com ameixas secas

Nada melhor que fazer uma refeição completa ao mesmo tempo e sem sujar muita loiça, pois isso é possível com a Bimby e com uma muita facilidade. E foi o que fiz...

Tinha uns peitos de frango para o jantar e queria fazer uma coisa diferente (é sempre o que faço!lol) e peguei no livro "Cozinhar à minha maneira" pág. 98, e vi uma receita de lombo de porco com ameixas que logo decidi que ia adaptar ao meu franguinho. E não é que o resultado foi *****!!!

Ingredientes:

2 peitos de frango

230 g de ameixas secas sem caroço

Sal q.b.

Pimenta q.b.

130 g cebola cortada ao meio

2 dentes de alho

1 caldo de galinha

2 c. de chá de concentrado de tomate

600 g de água

500 g de batatas novas pequenas

Fiz assim:

Com uma faca fina e afiada furei os lombos de frango ao centro, depois de divididos em dois cada um. Recheei com 200 g de ameixas secas e temperei com sal e pimenta. Embrulhei os lombos em película aderente e coloquei na varoma. Reservei.

Coloquei a cebola no copo da Bimby, os alhos, o caldo de galinha, 30 g de ameixas secas, o concentrado de tomate e piquei 5 Seg/Vel. 5.

Juntei a água, o cesto com as batatas, a Varoma e programei 45 Min/Varoma/Vel. 1.

Retirei e reservei a Varoma e o cesto. Temperei o molho a gosto. Cuidadosamente desembrulhei os lombos e servi com as batatas e o molho.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Entrecosto Cítrico na Actifry

Ontem para o jantar saiu este delicioso e aromático entrecosto feito na actifry. Pela primeira vez comprei uma mistura à base de gengibre e citrinos da Margão e decidi temperar um entrecosto para descobrir o sabor que deita na carne. Gostei imenso do resultado final e para a próxima sei que tenho que adicionar mais dessa mistura pois não ficava mal mais um pouco.

Ingredientes:

6 pedaços de entrecosto
2 c. de chá de gengibre&citrinos da Margão
Sal
2 c. de sopa de sumo de limão
100 ml de vinho branco
4 dentes de alho
Pimenta preta

1 c. da actifry de azeite
2 a 3 c. de sopa de mel
1 ananás dos Açores

Fiz assim:

Parti o entrecosto em pedaços pequenos e coloquei num saco de plástico com zip.
Temperei com todos os ingredientes excepto o azeite, o mel e o ananás, fechei o zipe e misturei tudo. Levei ao frigorífio até ao dia seguinte.
Na actifry coloquei o entrecosto com a marinada e programei 15 min.
Adicionei o ananás descascado e partido aos pedaços e o mel e programei mais 10 min.
O tempo de cozedura tem muito a ver com a grossura do entrecosto podendo ser preciso mais tempo antes de adicionar o ananás.

Acompanhei com uma arroz de ervilhas feito na Bimby ao mesmo tempo.

Espero que gostem da sugestão porque cá em casa foi um sucesso e vou ter de repetir mais vezes.

Beijinhos

Peitos de Frango com Ananás e Massa na Actifry

Eu tenho por hábito quando cozinho massa deito sempre mais quantidade do que aquela que preciso, pois é muito versátil e dá para fazer ou acompanhar com qualquer coisa.
Dessa vez tinha cozido massa para acompanhar com peixe (que não consegui tirar foto!) e sobrou como previsto. Então pensei acompanhar com uns bifes de frango que tinha descongelado e que o destino seria fritar. Logo por sorte nesse dia tivemos todos entretidos a montar a árvore de natal e quando dei pelas horas já se fazia tarde e não me estava a apetecer ir para o fogão.
Então saiu esse maravilhoso e agridoce prato que além de ter sido feito com reciclagem de comida é digno de ser servido com grande classe!

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em tiras
2 cebolas cortadas em meias luas
3 dentes de alho picados
2 c. de medida de azeite
1 c. de chá de alho em pó com ervas
1 pimenta pequena picada e limpa de sementes
Sal
Pimenta preta moida na hora
1 c. de sopa de mel
1 gole de vinho branco
2 folhas de louro partidas e sem o veio
1 cubo de knorr alho, louro&pimentão
1 lata pequena de cogumelos laminados
3 rodelas de ananás fresco partido em cubos

Massa Fusilli cozida

Fiz assim:

Coloquei todos os ingredientes na Actifry menos o mel, os cogumelos e o ananás e programei 25 min..
Depois coloquei os restantes ingresdientes e programei 10 min. Depois juntei a massa e programei 3 min. para envolver.

Depois foi só distribuir pelos pratos e degustar... simples e muito saboroso.

Digam lá se não ficou uma delícia!?

Beijinhos

Salada de Beterraba e Laranja

Assim que vi esta salada no blog  cincoquartos de laranja fiquei apaixonada pela cor e curiosa para conhecer o seu paladar.
Assei uma beterraba no forno ao mesmo tempo que assava umas batatas doces ( para servir com um peixinho que logo devo mostrar aqui), e fiz a salada no dia seguinte para experimentar.
Eu adorei!!! Obrigada Laranjinha pela partilha.

Fiz metade da receita...

Ingredientes:


2 beterrabas cozidas ou assadas - 1 beterraba

2 laranjas - 1 laranja

1 colher de chá de coentros em grão - Não tinha subestitui por oregãos secos


Vinagreta:

2 colheres de sopa de azeite - 1 c. de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico - 1 c. de sopa de vinagre

sal e pimenta q.b. - Não coloquei

Fiz assim:

Descasquei a beterraba e cortei às rodelas.
Descasquei a laranja e tambem cortei às rodelas.
Num prato entercalar as rodelas da beterraba com as rodelas da laranja e temperar.
Polvilhei com os oregãos e levei à mesa.

Gostei muito...a fazer mais vezes!

Lombo de porco recheado com espinafres e castanhas

Afinal estava enganada...Sempre existe mais maneiras de cozinhar lombo e que fique tenro.
Estava a pensar...se o polvo que é uma carne dura fica tenra com cerveja, também o lombo que até é uma carne não muito rija, também irá ficar!!!
Pus-me a inventar e aconteceu isto...um manjar dos deuses!!!

Ingredientes:

1 lombo de porco (cerca de 2 kg)
2 laranjas
4 dentes de alho
1 cerveja pequena
Sal, pimenta e louro

Recheio:

100 gr de linguiça regional
200 gr de espinafres congelados
200 gr de castanhas congeladas
50 gr de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de cogumelos pequena
Queijo +/- 100 gr (pode ser fatiado ou ralado)
1 c. de chá de cominhos
Sal, pimenta

Tomilho para polvilhar o lombo

Fiz assim:

Limpa-se o lombo de gorduras e corta-se ao meio mas sem separar (é só de maneira a fazer espaço para o recheio) e tempera-se com os alhos ralados, sal, pimenta por dentro e por fora..
Corta-se uma laranja às rodelas e põe-se por dentro e por cima do lombo.
Expreme-se a outra laranja e coloca-se por cima do lombo juntamente com a cerveja e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.
Na bimby deita-se a linguiça e pica-se Vel. Turbo duas ou três bimbadas até ficar em pedaçinhos e reserva-se.
De seguida coloca-se a cebola, os cogumelos e os alhos programa-se 5 Seg., Vel.5.
Junta-se o azeite programa-se 3 min. Temp. Varoma. Vel. 1.
Adiciona-se os espinafres, as castanhas, a linguiça, e os temperos 10 Min.,Temp.100º., Vel. Colher Inversa.
Recheia-se o lombo com este recheio e com o queijo e ata-se o lombo com cordel de cozinha e palitos se necessário.
Põe-se no pirex e adiciona-se a marinada e polvilha-se com tomilho. Leva-se ao forno a cozer por 45 min vai -se vigiando para não deixar secar.

As fotos não ficaram grande coisa mas o sabor, este ficou divinal.

Asinhas e Perninhas de frango na Actifry

Tinha o resto do saco das perninhas e asas de frango no congelador e não me apetecia grelhar. Resolvi fazer na minha Actifry sem óleo, porque cozinhar nela é mais saudável e conseguimos comer os alimentos sem gordura. Foi uma compra que valeu a pena 5  estrelas.

Ingredientes:

1,5  kg de asinhas e perninhas de frango
1 c. sopa de mel
2 c. sopa de molho de soja
5 centímetros de gengibre
sal q.b
pimenta 5 bagos
alho em pó com ervas
1 limão

Fiz assim:

Numa tigela temperei a carne com o mel, o molho de soja, o sumo do limão,o gengibre descascado e às rodelas, sal, pimenta e o alho em pó.
Deixei a marinar durante o dia para fazer ao jantar.
Coloquei a carne na Actifry e reservei o molho. Programei 40 min, ao fim de 25 min juntei a marinada e deixei terminar o programa.
Acompanhei co arroz basmati com cenoura que fiz na bimby (pela primeira vez) e que ficou saborosíssimo e muito solto (terá sido sorte de principiante?). Até o meu filho fez a sua observação ao arroz de tão bom que estava.

Parecem queimadas mas não estão...simplesmente absorveram o molho todo e rosaram mais um pouco!

Mas digam da sua justiça, o arroz não está uma maravilha?Soltinho?

Agora vou deixar os tachos de lado para o arroz, lol!!!

Porco Assado com Suco de Gengibre

Inspirei-me numa receita da Nigella que eu vi na Sic Mulher. A sugestão dela era com perna de borrego e a carne ficava a cozer em lume brando por muitas horas (não me lembro ao certo). Claro que eu fiz com a carne que tinha e com os ingredientes que tinha, e ficou muito boa.
Primeiro coloquei um tabuleiro ao lume para rosar a posta de carne de porco com osso de ambos os lados.

Depois retirei do lume e dei um pequenos cortes transverssais à carne e massagei-a com estes ingredientes.

Alho em pó com ervas, molho inglês, mel, sal, pimenta, sumo de limão, 5 cm de gengibre fresco e ralado (o suco). Esfreguei bem pelos dois lados e foi a assar até a carne ficar tenra.

Depois de assada levei à mesa desfiada e acompanhei com massa cozida e salada. Ficou muito boa, recomendo. 

P.S - Com as sobras da carne fiz rissois no dia seguinte, depois mostro o resultado.

Frango com Amendoa e Ananás

Aqui está ele, o frango agridoce da Nani que eu experimentei e adorei. Apenas adicionei um ingrediente por distração, mas não é que ficou explendido. Gostei muito e vou tornar a fazer concerteza.

Obrigada Nani pela sugestão.

Ingredientes

1 frango cozido ou bifes de frango - (usei 2 couvetes de peitos de frango)

1 lata de ananás ( das grandes para a quantidade de frango)

100 grs de amêndoa descascada

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

3 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de ketchup

sal

1 pimento verde

2 colheres de sopa de farinha maizena

1 cebola grande

2 alhos franceses

1 lata de rebentos de soja

azeite

3 c. de sopa de mostarda (foi a minha confusão)

Depois de cozido, desossar o frango e cortá-lo em cubinhos. Num tacho largo deitar o azeite e fritar a amêndoa, retire e reserve. Deite a cebola em meias luas, o pimento ás tiras, o alho francês e deixe alourar um pouco, junte o frango, os rebentos de soja, e o ananás em quadradinhos, envolva muito bem. Entretanto, na calda do ananás desfaça a maizena, junte o gengibre, o ketchup e o molho de soja e deite por cima do frango, deixe ferver, mexa e salpique com as amêndoas frita.

Acompanhei com arroz branco.