quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Pudim de caiota e coco um sabor antigo


Ofereceram-me um saco cheio de lindas caiotas (ou chuchus, mais conhecido para alguns) e eu fiquei muito grata pela gentil oferta. Coloquei em sopas e cremes, que adoro devido à suavidade que transforma os cremes. Cozi, simplesmente para consumir como acompanhamento. Mas tinha na ideia um pudim. Um pudim que meu marido me falava que comia em criança feito pela mãe. Como a minha sogra já não se lembra de certas coisas, então improvisei seguindo a descrição de meu marido. Uma coisa tinha a certeza, tinha de saber a coco e a caramelo! O resultado não podia ter sido melhor...obrigada PMT pela oferta que nos soube mesmo bem ;)  



Ingredientes:

4 ovos
200 g de côco
900 g de caiota (cozida e em puré)
Raspa de limão
150 g de farinha de trigo
300 g de açúcar
1/2 cup de light corn syrup (é uma espécie de óleo de milho doce)
1/4 cup de Vaqueiro líquida (margarina)
Caramelo para forrar o pirex

Fiz assim:

Descasquei a caiota, retirei o caroço e parti em quadrados pequenos. Deitei a caiota a cozer, no cesto da bimby com 800g de água, durante 20 min. na vel.3. Este processo pode ser feito no tacho a vapor, ou em água. Depois de escorrida voltei a deitar no copo da bimby e ralei durante uns segundos na velocidade progressiva 4,5,6,7 até conseguir a consistência pretendida.
Numa tigela deitei os ovos partidos e bati até ficarem em espuma com uma vara de arames.
Adicionei o açúcar, a raspa de limão e voltei a bater.
Juntei a manteiga e o óleo e envolvi bem.
Acrescentei o coco e a farinha e misturei com cuidado.
Verti a massa num pirex coberto com caramelo líquido e levei ao forno quete durante uns 45 minutos, até rosar por cima.

Era delicioso servido morno, mas depois de frio... humm... não digo mais nada! :)


Espero que gostem da sugestão e voltem sempre ;)

Beijinhhos


terça-feira, 11 de novembro de 2014

Chutney de cebola roxa com cranberries


Este ano tivemos algumas cebolas roxas na nossa horta, o que foi ótimo, porque adoro este tipo de cebola em saladas. Mas com o passar do tempo elas começaram a querer grelar. Comecei a pensar no que poderia fazer para as aproveitar. Congelar já arranjadas dava só para usar em cozinhados e como andava com vontade de experimentar um chutney de cebola aproveitei a oportunidade. Devo dizer que andei a ler algumas receitas na net e decidi fazer com os ingredientes que achei que combinavam melhor e com as aromáticas de minha preferência. O resultado? Excelente! 
Delicioso com tostas, queijos, carnes assadas, em sandes e até em saladas. Para além de ser uma espécie de compota que podemos guardar por algum tempo, sem se estragar com facilidade, é ótimo para oferecer no natal ao nossos familiares. 




Ingredientes:

2 kg de cebola roxa cortada em rodelas
150 ml de azeite
200 ml de vinho tinto suave
150 ml de vinagre balsâmico de modena
200 g de açúcar mascavado escuro
7 dentes de alho descascados e inteiros
1 c. de chá de sal
1 pimenta piripiri
1 pau de canela
4 c. de sopa de mel de Mértola
Cranberries a gosto

1 bola de metal de fazer chá com ervas, cheia com uma mistura de especiarias;
Sementes de cardamomo
Sementes de coentros
Sementes allspices
Cravinho
Pimenta preta

Fiz assim:

Arranjei as cebolas e cortei-as às rodelas com a ajuda da mandolina.
Num tacho deitei as cebolas com os restante ingredientes, excepto as cranberries, e levei ao lume até levantar fervura.
Reduzi o lume e deixei apurar mexendo de vez em quando por volta de 1 hora, ou então até quando adquirir uma tonalidade mais escura e densa.
Antes de apagar o lume deitei as canberries, mexi e desliguei o lume.

Depois deitei em frascos esterilizados e bem tapados. Deixei arrefecer os frascos virados ao contrário para ficarem bem selados, em vácuo.



Espero que gostem da sugestão e voltem sempre :)

Beijinhos