Lasanha de carne de vaca com espinafres

Esta lasanha foi o nosso almoço de domingo em casa de meus pais. Como indico na receita fiz 2 pirex  comemos um e o outro serviu para o nosso almoço de ontem servido com uma excelente salada de alfaces babies.
Nestes dias de carnaval é importante ter-mos comidas preparadas porque aqui na ilha Terceira o carnaval é vivido e festejado durante 4 dias, é verdade!!! É nesta época que as danças e bailinhos visitem as sociedades de todas as freguesias da ilha para mostrar o seu teatro popular e animar o pessoal.
Porque qundo nos sentamos numa sociedade a ver as danças esquecemos as horas e quando bate a fome necessitamos de comida já feita para não atrasar a festa!
É uma loucura nestas freguesias todas querem participar e receber bem as danças vizinhas e o povo, esse, adora ter uma cadeirinha para se sentar e apreciar uma boa dança. Não foi o meu caso, ontem fomos ver umas danças, mas não chegámos a tempo de arranjar uma cadeira, ao fim de 3 danças estávamos à rasca das costas e das pernas, tivemos que ir embora! Mas hoje vamos ver se vamos mais cedo para arranjar uma cadeira porque depois de estar lá naquele calor humano não apetece ir para casa!
Bom mas chega de blablabla e vamos à receita.

Ingredientes:

Pão ralado feito na Bimby:                                             Ingredientes para o béchamel:

200 g de pão integral ccom sementes                             750 g de leite meuio gordo
2 dentes de alho                                                            75 g de farinha de trigo
1 ramo de coentros frescos                                            40 g de manteiga vegetal
                                                                                     Sal
                                                                                     Pimenta e noz moscada
Ingredientes:

1 embalagem de placa de lasanha fresca


400 g de espinafres congelados

125 g de queijo parmesão ralado
100 g de cebola
2 dentes de alho
3 cenouras pequenas/médias
1 lata média de cogumelos inteiros
1 lata média de tomate pelado
50 g de azeite Oliveira da Serra
500 g de carne de vaca picada
1 folha de louro
Pimenta preta moída na hora
2 caldos de carne
50 g de vinho branco
Sal (cuidado porque os caldo já temperam)

Fiz assim:

Coloquei o pão ralado, os dentes de alho e os coentro no copo e triturei  15 Seg./Vel.7. Reservei.
Coloquei no copo a cebola, os alhos, as cenouras, os cogumelos e piquei 5 Seg./Vel. 5.
Juntei o tomate e piquei 2 Seg./Vel.5., juntei o azeite, o louro e refoguei 7 Min./Vel.2/Temp.100º.
Adicionei a carne, os caldos, o vinho, os temperos, envolvi com a ajuda da espátula e programei 10 Min./100º/Vel.Colher Inversa.

Entretanto cozi os espinafres num recipiente com um pouco de água no microondas alguns minutos, abri de vez em quando para os mexer e fui dando mais tempo até estarem cozidos.
Depois de cozidos espremi bem até soltarem a água toda, envolvi na carne de programei mais 5 Min. na mesma velocidade e temperatura.

Num pirex grande (fiz em 2 mais pequenos) coloquei a primeira camada de carne e depois de placas e repeti o processo até acabar a carne. A última camada é de placas só é colocada quando o béchamel estiver pronto.

Sem lavar o copo coloquei os ingredientes para o béchamel e programei 8 Min./90º/Vel. 4.

Coloquei a última camada de placas e cubri com o béchamel.
Polvilhei com o queijo ralado e com o pão ralado com ervas (apenas metade da quantidade que fiz), e levei ao forno quente serca de 30 Min. até ficar gratinado.

Adorei a mistura a lasanha com a mistura dos espinafres e o béchamel deu perfeitamente para os dois pirex, porque a receita base da bimby é demasiada para uma só.

Esperimentem e digam lá se não é uma delicia.

Beijinhos e já agora um bom dia das Mulheres!

Alcatra à moda da Terceira

Hoje trago-vos uma receita tradicional dos Açores "Alcatra" que é uma especialidade, não vem ninguém cá que se vá embora sem provar esse maravilhoso prato.

O segredo da carne ficar tenrinha e sucolenta é facto de ser cozida num alguidar de barro tambem feito pelos moleiros daqui da terra, pois é um barro aspero, nao vidrado (como se costuma encontrar com muita facilidade no mercado) que só aqui se faz. O facto de ser cozido em lume a lenha, que não foi o caso, mas ficou no forno toda a noite no calorzinho e o facto da carne de vaca ter osso o que é muito dificil encontarar nos talhos no Continente. Esses factos todos fazem a diferença, pois resultam numa carne que se desfia facilmente com o manejar do garfo e da faca e com um paladar inconfundivel que só se consegue apreciar aqui no Açores.

Passemos à receita...

Ingredientes:

2,500 kg de carne para alcatra (com osso)
250 g de bacon partido aos quadrados
2 Cebolas grandes cortadas em meias luas
1 cabeça de alho inteira livre das cascas exteriores
3 folhas de louro
1 caldo de carne
2 c. de sopa de massa de malagueta
500 ml de vinho branco e água metade de cada
1 pau de canela
Pimenta da Jamaica
Cravinho moído
Sal
Banha para untar o alguidar de barro
Manteiga

Fiz assim:

Começei por untar o alguidar com banha de porco e por fundo coloquei a cabeça de alho descascada menos os dentes de alho e espetei no centro o pau de canela. Coloquei uma camada de cebola às rodelas e 1 folha de louro partida.
De seguida coloquei pedaços de carne e bacon, mais uma camada de cebola e louro e por último uma camada de carne.
Coloquei os temperos e uma nozinhas de manteiga e por fim o vinho misturado com a água.
Tapei com uma folha de alumínio e levei ao forno a assar mais ou menos por 1h30m a 2 h. Eu fiz à noite e deixei no calor do forno até ao outro dia.

O resultado depois de pronta.

Depois eu virei a carne para ficar mais macia.

Aqui já estava no prato a "modos" de ser degustada acompanhada com arroz branco.

Espero que apreciem uma das nossas especialidades, pois nós adoramos!

Beijinhos

Carne de vaca com osso guisada na Master Chef

Esta receita já estava à algum tempo para ser publicada, mas o tempo, esse elemento que por vezes nos abandona! Não é que não cozinhe, não!!! Pelo contrário até tenho cozinhado bastante e até tiro as fotos aos pratos, mas depois falta-me o tempo para a vir colocar aqui. Mas aqui vai a receitinha muito simples de preparar.

Ingredientes:

1 posta de carne de vaca com osso
1 cebola
2 dentes de alho
2 c. de sopa de banha de porco
1 lata de tomate aos pedaços
1 copo metade de água e vinho branco
1 c. de sopa de massa de malagueta
sal
pimenta
1 kg de batatinhas para assar

Fiz assim:

Programei 30 min na função Chef  com a tampa aberta e rozei a carne na banha pelos dois lados.
Juntei o resto dos ingredientes menos as batatas e programei a função 1 (guisados), teve de ser dois programas porque a carne era um bocadinho rija.
Depois juntei as batatas e voltei a repetir o programa.

E o resultado foi este, a carne ficou muito tenra e muito saborosa.

E enqunato a máquina fazia a refeição, nós (eu, marido e filho) vimos uma comédia na tv.

Fígado de Vaca em Íscas

Íscas...é um prato muito apreciado pelo meu marido por mim nem tanto, mas dizem que ao longo da vida nós aprendemos a gostar de coisas que não gostávamos antes (e eu acho que é verdade!). Pois eu não gostava nada de íscas de fígado e agora até gosto bastante com um bom pãozinho a acompanhar.
Estas iscas estiveram em vinha d´álhos 2 dias o que fez com que ficássem muito tenras e saborosas.

Ingredientes para o vinha d´álhos:

Para 4 pessoas
1,5 Kg de iscas de fígado de vaca (não sei ao certo o peso)
1 cabeça de alho (os alhos picados ás rodelas)
1 copo de vinho branco
sal e pimenta a gosto
1 limão sumo
1 c.sopa de massa de malagueta
1 folha de louro

Para o molho:

1 cebola
2 c.sopa de banha de porco
O vinha d´álhos das íscas
2 c. sopa de vinagre
1 ramo de salsa

Fiz assim:

Numa frigideira derreti a banha de porco, e fritei as iscas de ambos os lados e à medida que iam ficando pronta deitei-as numa tigela com tampa para as manter quentes.
Depois de fritar as íscas e na mesma gordura refoguei a cebola às rodelas e os alhos da marinada. Assim que ficaram translúcidos juntei o resto do vinha d´álhos reservado e juntei 2 c. de sopa de vinagre. Deixei cozer um pouco e adicionei as íscas fritas ao molho( se quizer mais molho pode acrescentar vinho) e envolvi, deixei tomar gosto e quase na hora de servir polvilhei com a salsa picada.
Acompanhei com batatas cozidas com a pele e depois descascadas e cortadas às rodelas.

E bom apetite!!!