Alcatra de borrego no forno a lenha

Este borrego foi feito num dia em que cozi pão no forno a lenha. O que quer dizer que foi à algum tempo. Acho que foi pela páscoa! Oh meu Deus, como ando atrasada! É só para verem como ando sem tempo para me dedicar ao blogue como gostaria. Mas como gostámos tanto e tinha as fotos já tiradas, só tinha que partilhar essa deliciosa alcatra. E como já referi anteriormente, esta carne cozinhada neste alguidar de barro no forno fica deliciosamente suculenta e tenrinha.E esta não foi exceção ainda por mais bem aromática devido às ervas que lhe deitei.  

Ingredientes:

1 kg de borrego - usei 1 perna

Banha de porco

2 cebolas cortadas às rodelas

1 cabeça de alho inteira - descascada da casca branca

1 molho de cheiros -  hortelã pimenta, tomilho, louro e salsa

1 c. de sopa de massa de malagueta

Sal q.b.

1 pau de canela

Bagas de pimenta preta

A mesma quantidade de vinho e de água até cobrir a carne

Umas nozes de manteiga para deitar por cima

Fiz assim:

Barrei o alguidar de barro com banha e deitei no fundo a cabeça de alho, cebola e o pau de canela. 

Dispus a carne e deitei novamente rodelas de cebola. 

Temperei com a pimenta, a massa de malagueta e o sal. 

Deitei o ramo de cheiros por cima e cobri a carne com o vinho e a água. 

Deitei umas nozinhas de manteiga por cima. 

Tapei com folha de alumínio e levei ao forno de lenha a assar durante umas 3 horas.

Espero que apreciem a sugestão e quem sabe ainda a aproveitam para a época natalícia que já está à porta ;)


Beijinhos e obrigada pela visita 

Alcatra de feijão branco um sabor da minha terra

Quando falamos de alcatra aqui nos Açores, referimos a um alguidar de barro (não vidrado que é feito à mão numa olaria cá na ilha) com carne de vaca (com osso) assada no forno a lenha. É um prato tradicional da nossa ilha e muito apreciado por nós e por quem nos visita. Devido a ser cozinhado nesse barro a carne adquire um sabor único e caraterístico. 

Mas também fazemos alcatra de feijão, de galinha, de polvo, de peixe e etc. E chamamos alcatra não por ser carne de vaca, mas por ser cozinhada nesse dito alguidar de barro. Qualquer um destes pratos fazem parte da nossa gastronomia e todos eles adquirem um sabor especial por serem confecionado neste alguidar.   As alcatra quanto mais vezes forem aquecidas no alguidar mais saborosas ficam. Por isso aconselho a adquirirem um exemplar desses, porque depois de experimentarem não vão querer outra coisa. Desta vez vou apresentar alcatra de feijão branco. 

Ingredientes:

1/2 kg de feijão branco (ou outro)

Azeite q.b.

3 cebolas grandes

6 dentes de alho

Pimenta da jamaica q.b.

Chispe de porco

Orelha de porco

Cubinhos de bacon

Linguiça regional

1 copo de vinho branco

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 folha de louro

sal q.b.

Massa de malagueta  q.b.

Banha de porco q.b.

Fiz assim:

Põe-se 1/2 kg de feijão branco seco de molho na véspera de fazer a alcatra.

No dia seguinte lava-se e escorre-se o feijão e coze-se com 1 cebola, 1 dente de alho.

Panela de pressão deita-se o chispe, a orelha de porco, 1 cebola, 1 dente de alho e 1 folha de louro. Deita-se uma mão de sal e cobre-se com água. Vai a cozer durante 15 a 20 minutos na pressão.

Entretanto faz-se um refogado em azeite, com 1 cebola picada, 4 dentes de alho e alguns grãos de pimenta da jamaica e 1 folha de louro. Junta-se depois o bacon partido aos cubos e linguiça cortada às rodelas. Deixa-se refogar tudo durante alguns instantes. Depois junta-se as carnes cozidas cortadas em pedaços e envolve-se bem. Junta-se depois um copo de vinho branco, polpa de tomate e tempera-se com sal e um pouco de massa de malagueta e deixa-se apurar um bocadinho. 

Adiciona-se o feijão cozido e acrescenta-se um bocadinho da água da cozedura até ficar bem coberto. Deixa-se levantar fervura e desliga-se o lume.

Põe-se a feijoada num alguidar de barro, sem ser vidrado, barrado com banha de porco. Por cima colocam-se cubinhos de manteiga ou margarina e uma folha de louro para aromatizar.

Vai ao forno, cerca de uma hora, com papel de alumínio por cima. Um quarto de hora antes de desligar o forno tira-se o papel para ficar tostadinho por cima.

Servir a alcatra quente, acompanhada com arroz branco cozido.

Espero que apreciem a sugestão.

Beijinhos e boa semana para todos que passam por cá :)

Alcatra à moda da Terceira

Hoje trago-vos uma receita tradicional dos Açores "Alcatra" que é uma especialidade, não vem ninguém cá que se vá embora sem provar esse maravilhoso prato.

O segredo da carne ficar tenrinha e sucolenta é facto de ser cozida num alguidar de barro tambem feito pelos moleiros daqui da terra, pois é um barro aspero, nao vidrado (como se costuma encontrar com muita facilidade no mercado) que só aqui se faz. O facto de ser cozido em lume a lenha, que não foi o caso, mas ficou no forno toda a noite no calorzinho e o facto da carne de vaca ter osso o que é muito dificil encontarar nos talhos no Continente. Esses factos todos fazem a diferença, pois resultam numa carne que se desfia facilmente com o manejar do garfo e da faca e com um paladar inconfundivel que só se consegue apreciar aqui no Açores.

Passemos à receita...

Ingredientes:

2,500 kg de carne para alcatra (com osso)
250 g de bacon partido aos quadrados
2 Cebolas grandes cortadas em meias luas
1 cabeça de alho inteira livre das cascas exteriores
3 folhas de louro
1 caldo de carne
2 c. de sopa de massa de malagueta
500 ml de vinho branco e água metade de cada
1 pau de canela
Pimenta da Jamaica
Cravinho moído
Sal
Banha para untar o alguidar de barro
Manteiga

Fiz assim:

Começei por untar o alguidar com banha de porco e por fundo coloquei a cabeça de alho descascada menos os dentes de alho e espetei no centro o pau de canela. Coloquei uma camada de cebola às rodelas e 1 folha de louro partida.
De seguida coloquei pedaços de carne e bacon, mais uma camada de cebola e louro e por último uma camada de carne.
Coloquei os temperos e uma nozinhas de manteiga e por fim o vinho misturado com a água.
Tapei com uma folha de alumínio e levei ao forno a assar mais ou menos por 1h30m a 2 h. Eu fiz à noite e deixei no calor do forno até ao outro dia.

O resultado depois de pronta.

Depois eu virei a carne para ficar mais macia.

Aqui já estava no prato a "modos" de ser degustada acompanhada com arroz branco.

Espero que apreciem uma das nossas especialidades, pois nós adoramos!

Beijinhos