Quiche de salmão em ramequin

Com um filete de salmão grelhado que sobrou da minha empada  (foi um das laterais que cortei para endireitar o filete) fiz essas mini quiches que na falta de formas teve que ser em ramequins. Adicionei uns legumes e mais um bocadinho disso e daquilo com uns pozinhos de carinho resultou numa refeição deliciosa.

Quem diria que de um filete de salmão pequeno conseguia fazer refeição para 3 pessoas (ou mais)!!!

Massa:

100 g de farinha de trigo
100 g de farinha integral
90 g de manteiga vegetal
45 g de água
1/2 c. de chá de sal
1/2 c. de chá de açúcar

Ingredientes para o recheio:

1 filete de salmão grelhado

3 c. de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
150 g de espinafres congelados
1 cenoura ralada
2 ovos
200 g de natas de soja
Noz moscada
Pimenta preta moída na hora
Sal q.b
Queijo amanteigado aos cubos

Fiz assim:

Coloquei todos os ingredientes para a massa no copo da Bimby e programei 15 Seg. Vel. 6. Retirei e reservei. Este processo pode ser feito à mão numa tigela colocando primeira os sólidos. Fazer um buraquinho no meio e misturar os líquidos e envolver aos poucos, amassar e fazer uma bola com a massa.

Numa frigideira fiz um refogado com a cebola picada, o alho no azeite até começar a ficar caramelizado. Adicionei a cenoura ralada e os espinafres descongelados e escorridos. Temperei com os temperos a gosto e deixei amolecer em lume brando.

Desfiei o salmão e juntei ao refogado, envolvi e desliguei o lume.

Entretanto forrei os ramequins com a massa que a parti em 6 metades.

Dividi o recheio pelos ramequins. Distribuí 2 quadradinhos de queijo por cada ramequin. Misturei os ovos numa tigela com as natas* e enchi as formas com o recheio.

Levei ao forno quente até ficar rosado durante uns 35 minutos.

* Essa quantidade de natas foi demasiado é o ideal para uma tarte grande. Como sobrou deitei uns espargos verdes (comprados em frascos) num pirex pequeno e deitei as natas por cima com uns bocadinhos de queijo amanteigado. Levei ao forno ao mesmo tempo dos ramequins e serviu para acompanhamento. Esqueci-me de tirar foto, mas fica aqui a dica de aproveitamento.

Receita adaptada do livro Massas e Doces da Bimby 

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Empada Russa de Salmão

Esta receita já estava pendente já à algum tempo estava só à espera de arranjar um belo lombo de salmão. Pois este fim de semana aconteceu o dito acontecimento. Comprei o lombo do salmão já convicta do que ia fazer. Fui buscar o livro à estante "Viajar com a Bimby" e comecei a tarefa que apesar de parecer muito complicada, não foi. Não se assustem com a quantidade de palavras, apenas está muito bem explicadinho!
E vale mesmo a pena fazer, pois resulta numa refeição bastante completa e atraente, que servida com uma bela salada é uma refeição divinal.

Ingredientes:

Massa

360 g de farinha

180 g de manteiga

1 c. chá de sal

90 g de água

1 ovo, para pincelar

Recheio

25 g de óleo

1000 g de água

1 c. de chá de sal

150 g de arroz agulha

3 ovos, à temperatura ambiente

250 g de chalotas descascada inteira - usei cebolas pequenas

50  de manteiga

250 de cogumelos inteiros e limpos - usei pleurothus

900 g de salmão fresco em filete, sem pele e espinha

2 pitadas de pimenta preta - usei 5 bagas

3 pés de aneto - usei um pé de funcho

Preparação:

Massa:

1. Coloque no copo a farinha, manteiga, o sal e amasse 15 Seg/Vel. 6.

2. Junte a água e amasse 15 Seg/Vel. 6. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico  30 minutos.

Recheio:

3. Coloque no copo o óleo, a água e o sal. Insira o cesto e pese o arroz. Coloque na varoma os ovos e programe 15 Min/Varoma/Vel.1.

Retire o cesto, transfira o arroz para um tabuleiro e deixe arrefecer. Reserve.

4. com o copo limpo coloque as chalotas e pique 3 Seg/Vel. 5. Com a ajuda da espátula faça descer os resíduos da parede do copo.

5. Junte a manteiga e refogue 6 Min/Varoma/Vel. Colher.

6. Junte os cogumelos e pique, 4 Seg/Vel. 4. Adicione 1/2 c. chá de sal e refogue 4 Min/Varoma/Colher Inversa. Reserve numa tigela e deixe arrefecer.

7. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Coloque no copo as claras e pique 1 Seg/ Vel. 4. Reserve numa taça. Coloque as gemas no copo e pique 1 Seg/Vel. 4.

8. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Montagem da empada

9. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Estenda a parte menor para formar para formar um retangulo 5 cm maior que o filete de salmão. Coloque a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

10. Coloque na massa o arroz reservado por cima de retangulo de massa, deixando uma borda de 3 cm. Espalhe a mistura de cogumelos e chalotas por cima do arroz.

11. Coloque o salmão por cima da mistura de cogumelos, de forma a ter uma camada com altura constante. Tempere com sal, pimenta e funcho. Polvilhe com a gema picada e depois com as claras.

12. Estenda o resto da massa e cubra o recheio de forma a unir as bordas. Pressione levemente as bordas e corte para deixar 2 cm. Revire a borda para selar a empada. Corte ou molde tiras de massa para decorar.

13. Numa taça, bata o restante ovo. Decore a empada com as tiras e pincele com o ovo.  Com uma faca, faça várias pequenas incisões no topo da massa, para deixar sair o vapor. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 25-30 minutos.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos



Empada com recheio de perú

Um dia destes fiz essa empada grande para aproveitar uma caixa que tinha no congelador com um resto de recheio do perú ainda do natal.
O meu filho fartava-se de me lembrar que ainda havia recheio de perú para comer (ele adorou o perú de natal) e então decidi fazer essa empada.

Ingredientes para a massa:

Receita do livro base da bimby

50 g de água

50 g de azeite

50 g de vinho

100 g de margarina

1 c. de chá de sal

1 ovo

5 g de fermento seco ou 1/2 saqueta

450 g de farinha

1 gema de ovo para pincelar

Ingredientes do recheio:

recheio do perú de natal

Fiz assim:

Coloquei no copo a água, o azeite, o vinho, a margarina, o sal e programei 2 Min/ 37º/ Vel. 2.

Adicionei o ovo, o fermento, a farinha e programei " Min/ Vel espiga.

Numa superficie polvilhada com farinha dividi a massa em duas bolas uma ligeiramente mais pequena. Estendi a massa com a ajuda de um rolo de cozinha e forrei uma tarteira com parte maior e rechei com o regeiro de perú préviamente descongelado e cobr com a outra parte da massa. Enrolei a união das beiras das massas para dentro e com uma gema batida pincelei a empada e levei ao forno a cozer.

Servi com uma deliciosa salada de alface e rúcula.

Espero que gostem da sugestão, essa massa já a tinha feito uma vez e fiquei fã é óptima para aproveitar sobras de carne.

Beijinhos

Empada de Carnes

Fiz esta empada gigante para aproveitar sobras de carne. Tinha um pedaço de frango assado que não servia para nenhuma refeição, então decidi acrescentar mais uma lata de salsichas e um resto de recheio de rissóis que tinha congelado. E consegui fazer uma deliciosa empada de carnes que foi aprovada por todos cá em casa.

Ingredientes massa para empadas:

50 gr. de água

50 gr. de azeite

50 gr. de vinho branco

1 ovo

100 gr. de margarina

1/2 pacote de fermento Fermipan

1 c. de chá de sal

450 gr. de farinha

Ingredientes para o recheio:

3 pedaços de frango assado desfiado

1 lata de salsichas tipo frankfurt

100 gr de recheio para rissóis

Pimenta

Cominhos

1 Caldo de galinha

1 cebola

2 alhos

40 gr. de Azeite

1 lata pequena de cogumelos laminados

Bacon fatiado

100 gr. molho de tomate da Bimby

1 ovo para pincelar

Fiz assim:

No copo da bimby coloquei a cebola, os alhos e o azeite, e triturei 15 Seg. Vel.5. Com a ajuda da espátula fiz descer os ingredientes das paredes do copo, e programei 7 Min. Temp.100º Vel.2.

Juntei o molho de tomate e programei, 3 Min a mesma velocidade e temperatura. Adicionei as carnes os temperos e programei 10 Min. Temp.100º Vel Colher Inversa.

Reservei e deixei arrefecer.

Depois passei o copo por água e fiz a massa para a empada.

Coloquei no copo da Bimby os ingredientes, excepto o ovo, o fermento e a farinha e programei 2 Min.,37º, Vel.2. Adicionei o ovo, o fermento e a farinha, e programei 2 Min.,Vel. Espiga (tive de acrescentar mais farinha por isso o tempo tambem foi acrescido + 2 Min.).

Depois devidi a massa em duas bolas uma ligeiramente mais pequena para a superficie. Estiquei a massa com o rolo e forrei a tarteira. Recheei com o recheio e tapei com o resto da massa já esticada.

Com o resto da massa que tinha ficado colada no copo estiquei e recortei formas de corações e decorei a empada. Polvilhei com o ovo batido e levei ao forno pré aquecido a 200º por 30 min.

Espero que tenham gostado.

Empadas com massa de bôla

Tinha um resto de peito de frango que tinha sobrado de uma refeição e que tambem não me apetia comê-lo, então andava a ver umas receita de aproveitamentos e descobri esta receita  aqui. Fiquei toda contente e com vontade de experimentar, apesar de recear um pouco o desempenho do meu forno para estas coisas, mas correu muito bem e o resultado foi este.

Muito fofas e douradinhas, dá vontade de comê-las...não é?

INGREDIENTES

Para a massa:

300g de farinha

2dl de leite morno

20g de fermento padeiro fresco

3 ovos

30g de manteiga derretida

pitada de sal

Recheio:

Peito de frango cozinhado picadinho
Chouriço cortado às rodelas fina e em quartos
Fiambre cortado aos bocadinhos
Queijo ralado- (eu tinha 3 queijos)
Azeitonas

Fiz assim:

Coloquei os ingredientes para a massa na mfp primeiro os líquidos e depois os sólidos e pus no programa de amassar. Quando terminou o programa retirei a cuba da máquina e coloquei em cima da bancada. Com uma concha retirei um bocadinho de massa e coloquei nas formas de celicone até metade. De seguida recheei uns só com fiambre e queijo, outros com frango, chouriçoe queijo e outro só com chouriço e queijo. Coloquei uma azeitona em cada uma delas e cobri com mais massa deixando um espaço na forma, porque a massa ainda cresce um bocadinho. Atenção que a massa é um puco líquida, por isso a necessidade de usar uma concha. Levei ao forno quente por 30 minutos + um bocadinho, fui controlando porque o meu forno aquece muito e estava com receio que ficassem queimadas, mas´dá para ver quando estão prontas.
Gostei muito desta experiência até já estou com vontade de fazer uma bôla grande, é que estas não duraram muito,lol.

Foram partidas ainda quentinhas!!!

O aspecto delas por dentro.