Pernil de borrego assado "sem" tempo

Ao domingo apetece ligar o forno e cozinhar com tempo. Inalar cheiros e aromas que aconchegam o coração. Desde que o outono chegou o meu do meu forno tem saído alguns cozinhados. Assados. Gratinados. Pudins. Bolos. Ainda não estou virada para as bolachas, mas um dia destes, com tempo, me dedicarei a encher os potes das bolachas. Mas desta vez saiu um "porfeito"  (como se diz por cá ;) pernil de borrego. Por engano descongelei, pensando ser carne de porco e como já não tive tempo de grandes marinadas improvisei dessa maneira que ficou bem delicioso. E como o forno estava ligado assei uma abóbora do nosso quintal que serviu de acompanhamento. Um almoço de domingo repleto de aromas e sabores! 

Ingredientes:

1 pernil de borrego limpo de peles e bedum

1 cebola

5 cravos da Índia

1 folha de louro

Sal q.b.

Água.

Ingredientes para o molho:

1 mão de green onion (cebolinha) cortada em rodelas (usei congeladas da minhahorta)

Aipo q.b.

1 pimento vermelho

1 malagueta

6 dentes de alho

1 limão, raspa e sumo

1 c. de chá de coentros em pó

1 c. de chá de pimentão doce

1 c. de chá de gengibre em pó

Pimenta preta q.b.

1 ramo de alecrim (só os fios)

1 ramo de tomilho (só as folhas)

Sal q.b.

1/4 cup de azeite

2 c. de sopa de tomatada

1 c. de chá de malagueta

1/2 cup de vinho tinto de boa qualidade

Fiz assim:

Na panela de pressão deitar o pernil com os cravos da índia espetados na cebola, o louro e o sal. Cobrir com água e levar a ferver e cozer 20 minutos em pressão.

Depois de sair a pressão abri a panela, retirei o pernil e deitei num pirex.

Deitei todos os ingredientes do molho no copo da bimby e triturei 15 Seg/Vel.7.

Deitei este molho por cima do pernil, deitei umas nozes de manteiga e cobri com uma folha de alumínio. Levei ao forno quente a assar durante 1 hora e meia.

Depois retirei o papel e deixei rosar mais um pouco.

Espero que gostem tanto da sugestão, como apreciaram o prato cá em casa :)

Beijinhos e sejam sempre bem vindos/as.

O dia dela chegou! Bôla de carne.

Às vezes dou comigo a pensar que muitas das comidas que faço é a pedido do meu filho! Esta bôla foi um caso deste. Levou dias a pedir-me para lhe fazer. Chegou ao dia! Andei a pesquisar na net receitas e gostei da receita da Clara de Sousa. Com algumas adaptações aqui fica a minha bôla que foi bem recebida cá em casa.

Ingredientes:

200/300 grs carnes variadas cortadas em fatias finas - usei 1 peito de frango assado, 1 embalagem de bacon picado, 1 linguiça regional.

2 dl de azeite

2 dl de leite

360 grs de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pacote de queijo parmesão ralado

4 ovos

1 pitada de sal

margarina para untar o tabuleiro

Fiz assim:

Retirei a pele à linguiça e as gorduras do frango.

Deitei as carnes na bimby e piquei uns segundos na velocidade 5 até ficarem em pedacinhos, mas não desfeitas. 

Numa tigela juntei o leite, azeite, ovos, sal e metade do queijo e bati bem com vara de arames.

Adicionei a farinha misturada com o fermento e continuei a bater bem a massa durante uns minutos.

Enquanto isso, untei e forrei um tabuleiro com papel vegetal e ligar o forno nos 180º.

"E agora das duas uma: ou se envolvem as carnes na massa e se deita tudo no tabuleiro ou faz-se como no empadão - a massa é um pouco elástica mas com paciência vai lá. Deita-se metade da massa e espalha-se, espalham-se as carnes e cobre-se com a massa restante - com cuidado para as carnes não "virem todas atrás"" (texto retirado da receita original).

Fiz em camadas, massa-carnes-massa, e por último deitei o resto do queijo na superfície.

A receita original encontra-se aqui.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Bifes de frango panado verão/outono

Hoje é o primeiro dia do outono. E ele chegou bem conforme a estação, com vento, chuva e aquele ar moderado que nem é frio, nem é quente. É nesta época que sinto uma monotonia incompreensível. É quando tenho a perceção que o verão já terminou e que virão longos dias como este que me obriga a permanecer em casa. Eu gosto de estar em casa. De aproveitar as tardes de fim de semana enroscada numa mantinha no sofá com o meu gatinho ao colo a assistir a um filme. Gosto de ficar na cozinha a cozinhar para a família e experimentar novas receitas. Gosto de sentir o aconchego do lar sabendo que estamos todos juntos e bem de saúde. É algo que me conforta. Mas em contrapartida, detesto este tempo, porque não consigo abrir uma janela para entrar ar puro. Não gosto de sair à rua e sentir a chuva a salpicar os pés que ainda estão descobertos. Não gosto de calçar sapatos novos que fazem sempre calos nos pés. Não gostos dos dias pequenos que me tira a energia. Por mim o verão podia durar 6 meses. Por não!? Sendo realista, o verão são só 2 meses, quase! O certo, era o inverno e o outono serem só 3 meses e os meses restantes primavera e verão ;) Isso sim era o paraíso! 

E como hoje não esperamos ver a luz do sol, trago as cores dele neste prato que nos soube muito bem :). Espero que gostem da sugestão.

Ingredientes:

2 embalagens de bifes de frango

Kéfir

Pão caseiro

1 molho de coentros

4 dentes de alho

1/2 malagueta vermelha

1 punhado de queijo mussarela ralado

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Vaqueiro líquida q.b.

Fiz assim:

Lavei os bifes em água corrente e sequei-os.

Deitei-os numa tigela, cobri-os com kéfir e deixei marinar durante 30 minutos (este processo serve para deixar a carne tenra, se não usar kéfir pode colocar 1 colher de sumo de limão num copo com leite e esperar 10 minutos (é o chamado leitelho)).

No copo da bimby (pode usar um copo triturador) deitei todos os ingredientes (excepto o queijo ralado) e triturei na vel.9 até ficar com a consistência desejada. Depois juntei o queijo e misturei na vel. 7 durante 5 segundos.

Entretanto forrei um tabuleiro com papel vegetal (uso daquele que não cola os alimentos, uma maravilha!).

Deitei o preparado numa tigela e passei cada bife pelo pão ralado pressionando bem para ajudar a agarrar.

Deitei no tabuleiro forrado e deitei uns fios de manteiga líquida por cima de cada bife. Levei ao forno bem quente durante 10 minutos e virei uma vez para tostar do outro lado. Este tempo varia de forno para forno. Não convém deixar secar. Pessoalmente gosto deles suculentos.

E servi com um delicioso esparguete!

Para o esparguete;

Cozi o esparguete num tacho com água abundante e temperada de sal e um fio de óleo para o ajudar a não colar.
Entretanto noutro tacho deitei um fio de azeite e salteei uma cebola grande picada, 4 dentes de alho e uma folha de louro. Quando começou a quebrar deitei uma lata de média de cogumelos fatiados e escorrido e deixei murchar um pouco. Temperei com pimentão vermelho em pó, umas 4 colheres de sopa de ketchup, pimenta preta e sal. Acrescentei o esparguete escorrido, ainda al dente e envolvi bem no preparado. Deitei um pouco da água de cozer o esparguete para ele se soltar um bocadinho. 

Nesta receita tive a ajuda preciosa do meu filho. Talvez por isso ficou com um gostinho melhor do que é habitual ;)

Espero que apreciem a sugestão.

Beijinhos

Manhãs de domingo... e iscas de vaca grelhadas com couve bróculo roxa

Nas manhãs de domingo existe um ritual cá casa. Quer chova ou faça sol depois do pequeno almoço preguiçoso eu o marido vamos à feira do gado cá na ilha. É uma feira que se realiza aos domingos e em que os agricultores e comerciantes da ilha se juntam para fazer negócios. Vende-se um pouco de tudo desde a mais variedade de gado e animais, frutas e legumes, árvores e flores, artesanato, bugigangas e até roupa! Mas a verdade é que vou lá só por um motivo... pela frescura dos alimentos biológicos originais cá da terra. Tudo começou com uma visita banal ao mercado por curiosidade e tornou-se num vício que não despendemos por nada :)

No passado fim de semana encontrei uma bancada toda colorida que logo me despertou a atenção. Uma espécie de couve bróculo roxa! Perguntei o que era e o comerciante disse-me que era da família dos bróculos. Logo se parece com couve flor, mas os raminhos são mais compridos e o sabor assemelha-se à couve bróculo. Fiquei rendida e já voltei segunda vez para comprar novamente!

Ingredientes:

Uma couve bróculo roxa

4 batatas doces

+/- 700 gr de iscas de vaca

2 c. de sopa de massa de malagueta

5 ou 6 dentes de alho

1 folha de louro

1 c. de sopa de vinagre

Pimenta preta moída na hora

Vinho branco q.b.

Molho (inspiração num programa da Donna Hay)

1 ramo de Coentros

1 ramo de Salsa

1 dente de alho

Sumo e raspa de 1/2 limão

1/2 embalagem de creme de queijo (tipo filadélfia)

Sal q.b.

Pimenta preta moída na hora q.b.

Azeite q.b. (um fio)

Fiz assim

Na véspera temperei as iscas e deixei em vinha d'álhos (se não conseguir deixar pelo menos 2 horas) no frigorífico.

Descasquei as batatas doces e parti às rodelas grossas e deitei no cesto da bimby.

Lavei os bróculos em água corrente e deixei um pouco emerso em água e vinagre para matar qualquer bicharoco que pudesse existir. Voltei a passar por água corrente e deitei na varoma da bimby.

Deitei 1 litro de agua na bimby de seguida o cesto. Tapei com a tampa e depois coloquei a varoma com a tampa. Programei 30 min. Temp. Varoma, Vel. 3. Confirmei se estava cozido e retirei o cesto com as batatas e deixei mais 5 min. na mesma temperatura e velocidade para terminar a couve.

Entretanto aqueci a chapa grelhadora e grelhei as iscas de figado. É preciso ter atenção para não deixar secar demasiado as iscas porque senão parecem sola de sapato no prato ;) 

Para o molho: deitei todos os ingredientes na bimby e triturei até ficar com a consistência desejada.

Servi as iscas com a batata doce e a couve bróculo roxa cozidas a vapor. Regado com molho fresco de coentro e salsa.

Espero que apreciem a sugestão e voltem sempre ;)

Beijinhos

Alcatra de borrego no forno a lenha

Este borrego foi feito num dia em que cozi pão no forno a lenha. O que quer dizer que foi à algum tempo. Acho que foi pela páscoa! Oh meu Deus, como ando atrasada! É só para verem como ando sem tempo para me dedicar ao blogue como gostaria. Mas como gostámos tanto e tinha as fotos já tiradas, só tinha que partilhar essa deliciosa alcatra. E como já referi anteriormente, esta carne cozinhada neste alguidar de barro no forno fica deliciosamente suculenta e tenrinha.E esta não foi exceção ainda por mais bem aromática devido às ervas que lhe deitei.  

Ingredientes:

1 kg de borrego - usei 1 perna

Banha de porco

2 cebolas cortadas às rodelas

1 cabeça de alho inteira - descascada da casca branca

1 molho de cheiros -  hortelã pimenta, tomilho, louro e salsa

1 c. de sopa de massa de malagueta

Sal q.b.

1 pau de canela

Bagas de pimenta preta

A mesma quantidade de vinho e de água até cobrir a carne

Umas nozes de manteiga para deitar por cima

Fiz assim:

Barrei o alguidar de barro com banha e deitei no fundo a cabeça de alho, cebola e o pau de canela. 

Dispus a carne e deitei novamente rodelas de cebola. 

Temperei com a pimenta, a massa de malagueta e o sal. 

Deitei o ramo de cheiros por cima e cobri a carne com o vinho e a água. 

Deitei umas nozinhas de manteiga por cima. 

Tapei com folha de alumínio e levei ao forno de lenha a assar durante umas 3 horas.

Espero que apreciem a sugestão e quem sabe ainda a aproveitam para a época natalícia que já está à porta ;)


Beijinhos e obrigada pela visita 

Carne de porco à italiana assada lentamente

Com a chegada do tempo fresco vai apetecendo acender o forno da cozinha. Cozinhar com a cozinha quente e com aromas de especiarias no ar é um conforto. Foi o que aconteceu com essa carne que assou lentamente, prolongando assim o meu bem estar. Mais uma vez abri o livro do Gordon para me inspirar e o resultado foi delicioso. Espero que apreciem a sugestão :). 

Ingredientes:

600 g de costela de porco à Italiana

1 c. de chá de mostarda à antiga

1 c. de chá de pimentão doce em pó

1 c. de sopa de mel de cana - melaço

1 c. de sopa de molho de soja - soyo

1 c. de sopa de flor de sal com especiarias da casa do sal

200 ml de vinho branco

2 cabeças de alho inteiras sem a pele branca

1 malagueta vermelha - do meu quintal

1 c. de sopa de tomatada

5 cm de gengibre descascado e ralado

1 folha de louro

1 c. de chá de banha de porco

Açúcar amarelo para polvilhar

Fiz assim:

Deitei a carne numa assadeira e juntei as cabeças de alho, reservei.

Numa tigela juntei todos os ingredientes e misturei.

Esfreguei a carne com essa mistura por ambos os lados.

Polvilhei com o açucar e levei ao forno quente a 150ºC durante duas horas.

Fui verificando e cobrindo a carne com o próprio molho.

Quando tomou a cor pretendida tapei com uma folha de alumínio até ficar bem sucolente.

Servi com couve (da minha horta) cozida salteada em azeite e alho, massa cozida e  chutney de beterraba com maçã.

Obrigada pela visita e voltem sempre ;)

Beijinhos

Alcatra de feijão branco um sabor da minha terra

Quando falamos de alcatra aqui nos Açores, referimos a um alguidar de barro (não vidrado que é feito à mão numa olaria cá na ilha) com carne de vaca (com osso) assada no forno a lenha. É um prato tradicional da nossa ilha e muito apreciado por nós e por quem nos visita. Devido a ser cozinhado nesse barro a carne adquire um sabor único e caraterístico. 

Mas também fazemos alcatra de feijão, de galinha, de polvo, de peixe e etc. E chamamos alcatra não por ser carne de vaca, mas por ser cozinhada nesse dito alguidar de barro. Qualquer um destes pratos fazem parte da nossa gastronomia e todos eles adquirem um sabor especial por serem confecionado neste alguidar.   As alcatra quanto mais vezes forem aquecidas no alguidar mais saborosas ficam. Por isso aconselho a adquirirem um exemplar desses, porque depois de experimentarem não vão querer outra coisa. Desta vez vou apresentar alcatra de feijão branco. 

Ingredientes:

1/2 kg de feijão branco (ou outro)

Azeite q.b.

3 cebolas grandes

6 dentes de alho

Pimenta da jamaica q.b.

Chispe de porco

Orelha de porco

Cubinhos de bacon

Linguiça regional

1 copo de vinho branco

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 folha de louro

sal q.b.

Massa de malagueta  q.b.

Banha de porco q.b.

Fiz assim:

Põe-se 1/2 kg de feijão branco seco de molho na véspera de fazer a alcatra.

No dia seguinte lava-se e escorre-se o feijão e coze-se com 1 cebola, 1 dente de alho.

Panela de pressão deita-se o chispe, a orelha de porco, 1 cebola, 1 dente de alho e 1 folha de louro. Deita-se uma mão de sal e cobre-se com água. Vai a cozer durante 15 a 20 minutos na pressão.

Entretanto faz-se um refogado em azeite, com 1 cebola picada, 4 dentes de alho e alguns grãos de pimenta da jamaica e 1 folha de louro. Junta-se depois o bacon partido aos cubos e linguiça cortada às rodelas. Deixa-se refogar tudo durante alguns instantes. Depois junta-se as carnes cozidas cortadas em pedaços e envolve-se bem. Junta-se depois um copo de vinho branco, polpa de tomate e tempera-se com sal e um pouco de massa de malagueta e deixa-se apurar um bocadinho. 

Adiciona-se o feijão cozido e acrescenta-se um bocadinho da água da cozedura até ficar bem coberto. Deixa-se levantar fervura e desliga-se o lume.

Põe-se a feijoada num alguidar de barro, sem ser vidrado, barrado com banha de porco. Por cima colocam-se cubinhos de manteiga ou margarina e uma folha de louro para aromatizar.

Vai ao forno, cerca de uma hora, com papel de alumínio por cima. Um quarto de hora antes de desligar o forno tira-se o papel para ficar tostadinho por cima.

Servir a alcatra quente, acompanhada com arroz branco cozido.

Espero que apreciem a sugestão.

Beijinhos e boa semana para todos que passam por cá :)

Iscas de fígado com pão de milho para molhar

Se há comida que aprendi a gostar foram iscas de fígado. Quando era criança não conseguia comer, nem podia com o cheiro delas em cima da mesa. Depois com o passar dos anos comecei a gostar do cheiro, mas não as conseguia comer na mesma. Há poucos anos comecei a come-las devagarinho. Uma garfada para a boca e logo de seguida muito pão! Agora como-as sem restrições nenhumas... como-as apreciando o seu sabor lentamente tirando todo o gozo possível deste petisco. Então com pão de milho caseiro é impossível resistir. 

Chego à conclusão que não sabemos apreciar o sabor das comidas nos tempos certos. Antes talvez pudesse comer sem que fizesse mal à saúde, agora não posso abusar por causa dela. É caso para dizer... isso é uma vida ;)

Ingredientes:

Iscas de fígado (à volta de 600 gr)

5 ou 6 dentes de alho pisados

1 c. de sopa de massa de malagueta

Vinho branco até cobrir

Pimenta preta moída na hora

Sal q.b.

2 folhas de louro

Para o molho;

2 c. de sopa de banha de porco

2 c. de sopa de azeite

2 cebolas médias cortadas em meias luas

2 dentes de alho cortado às rodelas

1 cerveja

2 c. de sopa de tomatada

Salsa para polvilhar

Fiz assim:

De véspera temperei as iscas de fígado com os temperos e deitei no frigorífico.

Numa frigideira quente adicionei a banha e o azeite e fritei as iscas de fígado até ficarem rosadas, mas tendo o cuidado para não secarem. Reservei-as numa tigela com tampa.

Na mesma gordura refoguei a cebola e os alhos até amolecerem. Deitei a tomatada, a marinada dos bifes e a cerveja e deixei cozer o molho em lume brando. Retifiquei os temperos e deitei as bifanas para acabarem de cozer.

Antes de servir polvilhei com salsa picada e pão de milho cozido no forno a lenha por mim :)

Não poderia ter sabido melhor :)

Espero que gostem da sugestão

Beijinhos

  

Coelhinhos de porco no forno a lenha

Ainda sobre o dia de anos do meu marido. Como referi antes fiz um almoço bem caprichado e ao gosto do dele. Aproveitei no dia anterior que cozi o pão no forno a lenha e fiz mais umas "coisinhas" e uma delas foram esses coelhinhos de porco. Posso dizer que ficaram maravilhosos. Já por si é uma carne tenra e sendo assada no forno a lenha dei-lhe um sabor especial. Algo supremo que não se consegue num forno dito normal. Mas como há dias especiais, também há comidas especiais. E como não se pode perder certas oportunidades, essa foi uma delas.

Ingredientes:

4 coelhinhos de porco
1 cabeça de alho descascada e cortada em lâminas
2 folhas de louro
2 c. de sopa de ketchup
2 c. de sopa de mostarda com mel
sal q.b.
vinho branco q.b.
mistura de pimentas moída na hora
azeite q.b.
5 cm de gengibre fresco descascado e cortados em tiras
Massa de malagueta
1 ramo de alecrim
4 cebolas cortadas aos gomos

Batatas para rosar

Fiz assim:

Num tabuleiro de ir ao forno deitei um fio de azeite e dispus os lombinhos de porco. Temperei com os temperos exceto as cebolas e misturei tudo com as mãos. Levei ao frigorífico de véspera para tomar gosto.

Depois de cozer o pão,  dei uma chamada ao forno e deitei o tabuleiro com os coelhinhos de porco e as cebolas tapado com papel de alumínio até ficar assado. Depois retirei a folha de alumínio para rosar por ambos os lados.

No dia seguinte, passei os coelhinhos de porco para outro pirex e aqueci no forno a gás.

À parte cosei batatas cortadas aos quarto na Actifry com uma colher de óleo e dispus à volta da carne e servi.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Chili de galinha, mas pouco!

Não! Não é o que parece! Não ando a comer esse tipo de comida. Não nos últimos tempos. Só que esta receita andava já à algum tempo em rascunho para ser publicada, só que entretanto outras foram-se pondo à frente. Já não há respeito pela antiguidade :) Hoje o que tem mais valor é o que se apresenta melhor e cai na graça. O que é mais tímido ou dá menos nas vistas vai ficando para trás. Estou a referir-me à comida, mas também assenta muito bem nas pessoas, ou até melhor. E por esse motivo esse delicioso prato foi ficando para trás, talvez por dar pouco nas vistas e não cativar pela sua aparência. Mas o que é verdade é que teve muito mérito e soube-nos muito bem. Quanto às pessoas, também acredito que mais cedo ou mais tarde o seu momento irá aparecer ou então iria existir muitas injustiças. 

Ingredientes:

1 courgette cortada em quartos

1 beringela cortada em quartos

1 cebola picada

1 folha de louro sem o veio central

3 dentes de alho picados

1 cenoura ralada

1/2 malagueta vermelha

1 lata de feijão vermelho

6 coxas de galinha sem pele e osso cortada em tiras

1 copo de vinho branco

1 c. de sopa de polpa de tomate

Cominhos q.b.

Pimenta 5 bagas moída na hora

Sal q.b.

Azeite q.b.

 

Fiz assim:

Aqueci um fio de azeite num tacho e salteei a cebola, a folha de louro e os dentes de alho. Assim que começou a quebrar deitei a carne e deixei aloura mexendo de vez em quando. Acrescentei a polpa de tomate e os temperos. Refresquei com o vinho branco e deixei evaporar.  Acrescentei os restantes legumes, mexi e tapei com a tampa. Deixei estufar mexendo ocasionalmente até estarem cozidos. Se acharem necessário acrescentar molho podem deitar um pouco de água. Retifiquei os temperos e servi com arroz branco.

Não acentuei muito no picante devido ao meu filho. Porque apesar de ser já crescido não aprecia muito o picante. E quando faço, faço para todos :)

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e votos de uma boa semana que vem com um feriadinho pelo meio ;)

Fiambre assado na telha

Quando era pequena frequentava a casa de uma vizinha que quando dava jantares a amigos tinha por hábito fazer um fiambre assado que me deixava sempre a salivar. Era nova demais para me interessar pela receita. No entanto via-a a espetar os cravinhos no meio dos losangulos e deitar coca-cola. Essa imagem nunca me saiu da cabeça, pois adorava o resultado final. Depois ela cortava fatias finas e servia numa tábua de carnes frias com tostas, pão e bolachas ao pé dos queijos. O que sobrava ia para o frigorífico onde depois servia para maravilhosas sandes e saladas.

E saiu pela primeira vez fiz fiambre assado tentando recordar-me dos sabores e imagens de minha infância. O resultado?! Foi ótimo. É viciante. Nesse dia serviu para o lanche com pão caseiro e queijo de cabra cremoso. E para o jantar numa bela salada ;)

Ingredientes:

2 rolos de fiambre de peito de perú light
1/2 lata de coca-cola
Carvinhos em grão q.b.
1 c. de sopa de mostarda Dijon
1 fio de azeite
1 c. de sopa de mel

Fiz assim:

Dei uns cortes transversais nos rolos de fiambre formando assim losangulos. Deitei por cima a mostarda e o mel. Espetei os cravinhos nos cantos dos quadrados.  Depois a coca-cola e por último um fio de azeite. Levei ao forno a assar até embeber o líquido e ficar rosado.

Servir cortado em fatias fininhas.

 

Nesse dia serviu numa salada com alface roxa e coentros (da minha horta :) e tomate. Salpiquei com uma bagas goji, sementes de abóbora e uns croutons integrais. O molho chegou depois da foto ;) foi molho italiano com ervas que comprei no BX's (loja americana na Base das Lajes).

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e bom fim de semana :)

Peitos de frango pizzaiola

Esta receita vem no livro base da bimby, mas sem foto. Passa despercebida por isso mesmo. O que faz ser tão pouco conhecida. A primeira vez que fiz foi para levar para a casa dos meus cunhados, para um jartar convívio. E não consegui tirar foto. Como foi um sucesso tive de a reproduzir novamente para deixar aqui registado. Um franguinho com sabor italiano. Super fácil de confecionar. Muito saboroso e também um pouco calórico ;), mas muito bom. Esse é daqueles pratos que se pode fazer para uma festa por ser de tão fácil execução e de exigir pouca atenção da nossa parte. Toca a deitar a mesa que o jantar já está pronto :)

Ingredientes:

200 g de queijo flamengo (coloquei 2 bolas de queijo musarella)

50 gramas de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

800 gramas de peitos de frango

Sal e pimenta q.b.

600 gramas de tomate em pedaços (usei tomate de cacho)

1 caldo de legumes (não coloquei)

1 colher de chá de açúcar

Orégãos q.b.

Fiz assim:

 

No copo da bimby coloquei o azeite, a cebola e os alhos e piquei 6 seg/vel5. Programei 5 min/temp. 100º/veloc. 1. Na Varoma, deitei os peitos de frango partidos às tiras e temperei com sal e pimenta. No copo junte o tomate, o caldo, o açúcar. Coloquei a Varoma e programei 25 min/temp.  varoma / vel.1 Retirei. Coloquei os peitos de de frango num pyrex, reguei com o molho de tomate e coloquei o queijo por cima. Polvilhei com oregãos e levei ao forno 15 minutos para gratinar.

Servi com esparguete e salada.

 

Espero que gostem da sugestão.

 

Beijinhos

Carne de porco guisada na Master Chef

Gosto de preparar refeições deliciosas mesmo durante a semana. Uns dias tenho mais tempo que outros. Outros com mais inspiração que outro. E ainda outros em que não me apetece cozinhar. Para quem trabalha todo o dia fora de casa por vezes tem dificuldade em conciliar o tempo que lhe resta com o tempo da confeção de uma refeição. Acredito que exista muita gente que pensa que fazer uma refeição mais elaborada durante os dias de semana é impossível. Eu não discordo completamente dessa observação, mas acredito que quando bem planeada se pode fazer uma refeição mais elaborada sem perder muito tempo na cozinha. O que ajuda bastante são as máquinas revolucionárias que nos apareceram pela frente, apesar de achar que mesmo sem elas se consegue fazer boas comidas em pouco tempo. Uma das máquinas que tenho que me facilita muito nesse sentido é a Master Chef e que tão poucas vezes utilizo. É verdade. Mas como não a tenho à vista por vezes esqueço-me dela. Mas não foi o que aconteceu a semana passada.

Estava um dia maravilhoso, que convidava a fazer a caminhada ao ar puro. Depois de um dia de trabalho, ter que chegar a casa e prepara uma posta de carne de porco, que inicialmente o destino era o forno, era obra quase impossível. Pois não poderia sair de casa com o forno ligado. Por isso lembrei-me que essa máquina faria um bom serviço sem me preocupar em estar sempre presente. E assim quando cheguei da minha caminhada foi só tomar banho. Preparar a mesa. Sentar-me e comer uma refeição completa e deliciosa.

Ingredientes:

1 posta de carne de porco
Óleo em spray

Para temperar a carne:

3 ramos de tomilho fresco
Sal q.b.
Pimenta 5 bagas moída na hora q.b.
Pimentão doce moído q.b.
Cravinho moído q.b.

Para o guisado:

1 c. de sopa de banha de porco
2 cebolas cortadas em meias luas
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 c. de sopa de molho inglês
1/2 cerveja mini
+/- 1 kg de batatinhas novas
Sal q.b.
Pimentão doce moído q.b.

Fiz assim:

Depois de lavada e bem seca com papel absorvente selei a carne numa frigideira untada com óleo em spray bem quente, até ficar bem rosada dos dois lados. Na tábua de cozinha deitei umas pedras de sal, tomilho e as restantes especiarias. Deitei a carne por cima e esfreguei-a bem, por cima deitei a mesma quantidade de especiarias e tornei a esfregar bem para entranhar bem na carne. Reservei.

Entretanto aqueci a Master chef no menu 1 com a tampa aberta. Deitei a banha, as cebolas, o louro e os alhos e deixei refogar até ficar mole. Adicionei a carne com os temperos e a cerveja. Tapei a tampa e deixei terminar o programa.

Descasquei as batatas com o cortador de legumes, por estas terem a pela muito fina. Lavei-as e adicionei-as à carne. Temperei com umas pedras de sal e pimentão moído. Fechei a tampa e programei no menu 2 que coze em temperatura média por 45 minutos. Quando terminou abri a verifiquei que  carne cozia mais um pouco, então programei novamente o menu 1 que leva 30 minutos.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

O meu perú de natal com recheio de castanhas

Este ano o perú não chegou à mesa para a ceia de natal. Ao contrário dos outros anos este ano foi passado sem o meu marido devido à sua vida profissional (consequências de casar com um militar!). Por esse motivo a ceia de natal foi passada em casa de meus pais, porque o meu pai está adoentado e não o quis tirar do seu espaço. Em vez do perú houve bacalhau no forno (a pensar no meu pai) e frango assado. O perú foi comido no dia seguinte um tanto à pressa... e sem aperfeiçoamentos, porque o meu pai teve que ir para as urgência do hospital!

É verdade, o meu natal foi um bocadinho triste, nem posso dizer "haja saúde!", porque nem isso houve. Só desejo que o ano novo seja muito melhor e que a saúde venha primeiro que tudo.

... Enfim, no meio disso tudo o que valeu foi que o perú estava maravilhoso, suculento, bem temperado. O recheio este ano foi alterado, tal como o tempero da marinada, e dessa vez adicionei castanhas cozinhas que foram descascadas com muita paciência pelo meu marido. Um resultado excelente!

Ingredientes:

Marinada:

1 perú com cerca de 7 kg
500 g de sal
2 Laranjas às rodelas
2 laranjas o sumo
1 Limão às rodelas
1 c. de sopa de ervas de provence
1 c. de sopa de oregãos secos
1 c. de chá de tomilho fresco
3 copos de vinho branco
1 c. de sopa de bagas de pimenta da jamaica
1 c. de sopa de cravinhos inteiros
1 cálice de água ardente
Água até tapar por completo o perú

Recheio:

Azeite
750 g de carne moída mista (vaca e porco)
1 linguiça regional sem pele e moída
Miúdos do perú
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
3 folhas de louro
Tomatada a gosto
1 caldo de carne
Pimenta preta moída na hora
Pimentão doce
Cominhos
Vinho branco
Salsa
Castanhas cozidas com erva doce +/- 500 g

Fiz assim:

5 dias antes deitei o perú ainda congelado num alguidar coloquei todos os temperos para a marinada e cobri com água. Coloquei num sitio frio e durante estes dias virei-o várias vezes.

No dia anterior da preparação do perú fiz o recheio para tomar gosto. Cozi os miúdos do perú com água e sal. Num tacho fiz um refogado com azeite, a cebola picada, as folhas de louro, os pimentos picados e os dentes de alho picados. Adicionei a carne moída e a linguiça picada e refoguei um bom bocado. Juntei os temperos, e o vinho e deixei apurar mexendo ocasionalmente. Adicionei os miúdos picados e a tomatada e deixei tomar gosto.

Depois de apurado adicionei a salsa picada e as castanhas cozinhas. Mexi e tapei. Deixei apurar mais um pouco e depois desliguei o lume.

No dia seguinte fervi o recheio novamente e retifiquei os temperos. Deixei arrefecer um bocado para poder rechear o perú.

Retirei o perú da marinada escorri-o e sequei-o muito bem com um pano. Recheei o interior e papo do perú com o recheio e atei-o com fio e cozinha.

Levei a assar por 3 horas e durante a cozedura fui espetando e regando com os próprios sucos. Tapei com folha de papel de alumínio quando começou a tomar cor.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e continuação de boas festas.

Lasanha de carne mista mais leve...

Hoje trago "carne" para não ser peixe outra vez! É que já tenho uma receita em espera... de peixe! Pois é vão ter que se contentar, porque é o que sai mais cá em casa. O natal está à porta e com ele veem muito excessos, por isso vou continuar com o meu peixinho que me faz tão bem para logo exagerar como exige a época. Por agora deixo uma lasanha que tentei fazer mais leve substituindo o béchamel por natas de soja.

Ingredientes:

1 embalagem de placas de lasanha fresca
2 queijos mouzzarella fresca
250 ml de natas de soja
Pão aromatizado com alho e coentros

Ingredientes para o recheio:

500 g de carne moída mista
1 cebola
4 dentes de alho
2 latas de cogumelos laminados
40 g de azeite
1 lata de tomate em pedaços
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
Sal q.b.

Fiz assim:

Piquei a cebola e os dentes de alho na bimby, 5 Seg. Vel. 5.

Juntei o azeite, o tomate e os cogumelos e refoguei durante 7,30 Min. Temp. 100º, Vel. Colher Inversa. Adicionei a carne e os temperos, 20 Min. Temp. 100º, Vel. Colher Inversa.

Num pirex retangular dispus camadas de massa seguido de carne e assim consecutivamente. Na última camada de carne deitar o queijo cortado às rodelas e depois colocar a última placa de massa. Deitar as natas de soja e por fim polvilhar com o pão ralado. Levar ao forno quente a cozer por 35 minutos.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e boa semana para todos.

Peru guisado com feijão verde e cenoura

Cá em casa todos gostamos de carne de peru. Ao contrário de muitas pessoas que não gostam, porque a acham muito seca. O que é totalmente um disparate! A carne de perú se for bem temperada e marinada com algum tempo de antecedência resulta numa carne muito suculenta e macia. Por isso não venham com essa conversa que a carne de peru é seca!!! :)

É uma das carnes preferidas do meu filho, por isso faço mais vezes por causa dele. Não espero para o natal para preparar um bom peru assado! Mas hoje não trago nenhum peru assado, trago sim uma experiência que fiz com uns pedaços de peru que comprei numas cuvetes quando fui às compras. E que resultou na perfeição! Pelo menos ao gosto dos meus homens e meu.

Ingredientes:

Marinada

Peru em pedaços +/- 500 g
1 c. de sobremesa de mostarda antiga
5 dentes de alho
1 cálice de vinho tinto - usei Dão meio seco
Sal e pimenta q.b.
1 c. de sopa de massa de malagueta
1 c. de sopa de molho inglês

Guisado:
Azeite q.b.
2 cebolas picadas
150 g de bacon em cubos
2 c. de sopa de tomate frito
1 caldo de galinha
1 tomate
1 saco de cenoura e feijão verde congelado em tiras
4 batatas cortadas aos cubos
Água q.b
Molho da marinada

Fiz assim:

Misturei todos os ingredientes da marinada com os pedacinho de peru e deixei marinar no frigorífico  durante a noite a tomar gosto.

Num tacho deitei um fio de azeite e fritei o bacon. Deitei os pedaços de peru escorridos da marinada a rosar juntamente com o bacon. Adicionei as cebolas e o tomate picados e deixei amolecer um pouco. Juntei o tomate frito, o caldo de galinha, o resto da marinada e água até cobrir todos os ingredientes. Deixei ferver e quando verifiquei que a carne estava tenra adicionei os legumes . Retifiquei os temperos deixei cozer durante uns 6 minutos e depois servi com arroz basmati que cozi na bimby.

Espero que apreciem a minha sugestão.

Beijinhos a todos e votos de uma boa semana.

P.S - Ao que parece há pessoas que ainda tem dificuldade de vir aqui comentar. Já não sei o que fazer para mudar essa situação. Pedia-vos a quem tem essa dificuldade em me avisar por mail e já agora se tem a solução agradecia :). susana.belina@gmail.com

Obrigada.

Beijos

Coelho assado com batatas aromatizado com as nossas ervas aromáticas

Fiz esse coelho uns dias antes de ir de férias e ainda não tinha chegado a vez dele aparecer aqui, chegou agora! Ficou muito aromatizado com as "nossas" (minhas e da minha mãe) ervas aromáticas.

Tenho pena que não tenho muita sorte com os meus canteiros, umas vezes não crescem, outras crescem mas não desenvolvem e outras até se desenvolvem, mas morrem antes de serem usadas! :( Já com a minha mãe é o oposto, tudo o que ela toca cresce tem umas mãos de fada.

Este ano os meus manjericos cresceram, mas chegaram àquela fase de apanhar para usar na comida parece que lhes passou um vento ruim que já estão feios prestes a morrer. O que me vale são as ervas aromáticas que a minha mãe vai cuidando!!!

Ingredientes:

3 coelhos não muito grandes selvagens (para mim tem de ser)
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 aste de alecrim
2 astes de tomilho fresco
2 a 3 c. de sopa de massa de malagueta
1 c. de chá de mostarda antiga
5 cm de gengibre fresco ralado (só o sumo)
1 cup de vinho branco
1/2 cup de vinho tinto
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 e 1/2 cebola partidas aos quadrados
6 batatas cortadas aos cubos
Fiz assim:

Fiz uma marinada com todos esses ingredientes menos a cebola, as batatas e o azeite. Misturei bem com o coelho partido aos pedaços e levei ao frigorífico durante umas horas para tomar gosto.
Retirei o coelho da marinada e distribui por um pirex que já tinha as cebolas aos pedaços. Juntei as batatas e por último juntei a marinada e um fio de azeite. Foi ao forno quente a assar. A meio da cozedura reguei com o próprio molho.

Os manjericos da minha mãe

Os meus manjericos (antes)

Espero que tenham gostado da sugestão.

Desejo a todos um excelente fim de semana.

Beijinhos

Carne de porco à Alentejana

Quem ainda não fez carne de porco à Alentejana?! Acho que ninguém!

Por isso isso não deve ser novidade para ninguém! Mas como é um prato que não faço muitas vezes porque é quase tudo frito e ainda não tinha arquivado aqui no blog, decidi que ia fazer com esse intuito mesmo. E como usei pouco azeite para fritar a carne e as batatas foram fritas na Actifry simplesmente com uma colher de óleo e não usei sal quase nenhum, acho que a refeição ficou mais leve e saudável. Tanto que até a minha sogra, que estava nesse dia cá em casa, comeu um pouco e achou que estava deliciosa. Foi a pensar nela que reduzi quase por completo o sal. Aliás é um ingrediente que faço pouco uso dele, chego até a esquecer-me de comprar! :)

Ingredientes:

1 kg de rojões de porco
1 kg de batatas aos cubos para fritar
800 g de amêijoas
4 ou 5 dentes de alho
3 folhas de louro
Massa de malagueta dos Açores - pode substituir por massa de pimentão
Vinho branco q.b
Pimenta da jamaica moída na hora q.b
Sal muito pouco
1 colher da Actifry de óleo
Azeite q.b
Salsa picada q.b
Pikles picados q.b

Fiz assim:

De véspera temperei a carne com os alhos esmagados, a massa de malagueta, o sal, a pimenta, o louro e o vinho branco o suficiente para cobrir a carne. Envolvi muito bem e deixei no frigorífico a tomar gosto.
No próprio dia fritei as batatas aos cubos na Actifry com 1 colher de óleo durante 30 minutos. Coloquei-as na travessa de servir.
Antecipadamente deitei as amêijoas em água e sal para deitarem alguma areia que possam conter. Mudei a água por várias vezes até a água estar limpa.
Entretanto escorri a carne da marinada e fritei em azeite até ficarem rosadas. Acrescentei a marinada e deixei ferver por alguns minutos até a carne se apresentar macia (tive que acrescentar mais um pouco de vinho porque a carne embebeu a marinada quase toda).
Acrescentei as amêijoas escorridas e envolvi-as com a carne, tapei o tacho para abrirem durante alguns minutos.
Deitei o preparado da carne por cima das batatas fritas. Polvilhei com salsa picada e pickles.
Depois foi só levar à mesa e servir acompanhada com uma bela salada de alface.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Peitos de frango recheados com ameixas secas

Nada melhor que fazer uma refeição completa ao mesmo tempo e sem sujar muita loiça, pois isso é possível com a Bimby e com uma muita facilidade. E foi o que fiz...

Tinha uns peitos de frango para o jantar e queria fazer uma coisa diferente (é sempre o que faço!lol) e peguei no livro "Cozinhar à minha maneira" pág. 98, e vi uma receita de lombo de porco com ameixas que logo decidi que ia adaptar ao meu franguinho. E não é que o resultado foi *****!!!

Ingredientes:

2 peitos de frango

230 g de ameixas secas sem caroço

Sal q.b.

Pimenta q.b.

130 g cebola cortada ao meio

2 dentes de alho

1 caldo de galinha

2 c. de chá de concentrado de tomate

600 g de água

500 g de batatas novas pequenas

Fiz assim:

Com uma faca fina e afiada furei os lombos de frango ao centro, depois de divididos em dois cada um. Recheei com 200 g de ameixas secas e temperei com sal e pimenta. Embrulhei os lombos em película aderente e coloquei na varoma. Reservei.

Coloquei a cebola no copo da Bimby, os alhos, o caldo de galinha, 30 g de ameixas secas, o concentrado de tomate e piquei 5 Seg/Vel. 5.

Juntei a água, o cesto com as batatas, a Varoma e programei 45 Min/Varoma/Vel. 1.

Retirei e reservei a Varoma e o cesto. Temperei o molho a gosto. Cuidadosamente desembrulhei os lombos e servi com as batatas e o molho.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos