Filetes de salmão com molho de manga acompanhado com salada de repolho e esparguete negro

Hoje a sugestão é bem menos calórica. Depois de alguns excessos nesta época de carnaval há que retomar a rotina e comer comidas mais saudáveis. 

A sugestão que trago é excelente para um jantar prefeito e sem muito trabalho. Fácil de fazer e delicioso ao paladar... e isso sem referir que é bem leve. Com um bom vinho branco bem fresco a acompanhar e uma boa companhia não pode haver melhor! ;)

Fiz assim:

Temperei 4 filetes de salmão com sal, mistura de pimentas e sumo de 1/2 limão. E deixar alguns minutos a tomar gosto.

Cozi o esparguete - Spaguetti Al Nero di Seppia (Massa de Sêmola de Trigo Grano Duro com Tinta de Lula) num tacho em água a ferver e temperada de sal.

Numa caçarola deitei 2 cups de polpa de manga, 1 c. de sopa de farinha maisena (amido), sumo de 1 laranja, o suco de 5 cm de gengibre ralado, 1 cálice de licor de laranja, sal e pimenta e uns pingos de sumo de limão a gosto. 

Mexi muito bem com a vara de arames e levei ao lume até engrossar mexendo sempre.

Salada de repolho;

1/2 couve branca e 1/2 couve roxa cortada em tiras finas.

Molho de mostarda para a salada;

1 c. de sopa de mostarda,1 c. de sopa de vinagre branco, 1 c. de sopa de azeite, mel, sal e pimenta a gosto.

Levei os filetes de salmão à Actifry (dois filetes de cada vez) durante 6 minutos (virei ao meio da fritura) regados com um pingo de vaqueiro líquida.

Servi com o esparguete negro, regado com o molho de manga e acompanhado com salada de repolho e cenoura temperada com molho de mostarda.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Congro grelhado a prova que temos de ouvir os maridos

Hoje trago não uma receita concretamente, mas mais uma sugestão. Congro grelhado na brasa.

Foi o meu marido quem deu a sugestão e foi uma excelente ideia. Este congro era enorme tinha quase a altura do meu marido. E como foi comprado diretamente a um pescador (nosso familiar) deu-nos luta :). Mas compensou bem comer-mos uma posta deste magnífico exemplar grelhada e regada por um delicioso molho de manteiga e cebolinho (da horta ;).

Na prática foi só temperar as postas de congro de sal e assar na brasa (tarefa que pertence ao marido ;).

Depois é regar com o molho e saborear com uns deliciosos legumes cozidos.

Molho:

Azeite q.b.

1 c. de sobremesa de manteiga

2 dentes de alho - eram pequenos

Sumo de limão q.b.

Cebolinho q.b.

1 c. de sopa massa de malagueta

Fiz assim:

Numa tigela deitar azeite, a manteiga e os alhos picados. Levar 30 segundos ao microondas para derreter a manteiga e apurar o sabor do alho. Retirar e temperar com o sumo de limão a massa de malagueta e o cebolinho cortado às tirinhas finas. Não deitei mais sal porque o peixe já tinha sido temperado e a massa de malagueta também é temperada.

Espero que gostem da sugestão.

E obrigada pela visita :)

Beijinhos

Choquinhos guisados um prato já a saber praia

No passado fim de semana enquanto andava a dar uma espreitadela pelos blogues, a primeira receita de vi foram estes choquinhos guisados no blogue da Elvira. Na altura fiquei com imensa vontade de fazer. Sabia que tinha  umas embalagens no congelador e logo decidi que teríamos chocos guisados para o almoço.

Com apenas uma pequenas alterações à receita original apresentei um delicioso prato à família que foi muito apreciado.

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de choquinhos, limpos e arranjados 

2 cebolas, picadas finamente 

2 dentes de alho, picados finamente 

3 tomates pelados picados 

50 ml de polpa de tomate 

40 ml de azeite 

200 ml de vinho branco seco 

1 folha de louro 

sumo de 1 limão 

1 c. de sopa de massa de malagueta

1 ramo de salsa fresca picada

Sal aromatizado com limão 

Preparação

Colocar os choquinhos numa tigela funda. Temperar com o vinho branco, o sumo de limão, a folha de louro. Deixar marinar durante 1 hora.

Colocar o azeite, as cebolas picadas e o alho num tacho. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Juntar os tomates picados, assim como a polpa de tomate. Envolver e refogar durante mais 5-6 minutos, mexendo com frequência. 

Adicionar os choquinhos, juntamente com a marinada destes. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa.

Cozinhar em lume brando durante 45-50 minutos, ou até os choquinhos se apresentarem bem tenros, mexendo de vez em quando.

Por último temperar com sal e massa de malagueta. Deixar ferver mais uns 2 minutos.

Polvilhar com a salsa e servir com arroz branco e uma saladinha verde.

Obrigada Elvira pela receita e um grande beijo :)

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Pimentos recheados para um dia igual a tantos outros

E como hoje é um dia que só se fala em AMOR não podia deixar de vir aqui desejar um dia muito feliz para todos os que amam. Independentemente de ser o dia dos namorados, não deixa de ser um dia em que se celebra o amor. Para mim é mais um dia igual a tantos outros. Porque namoro todos os dias e sempre que posso. Jantares especiais são todos os que faço cá em casa com a minha família. Por isso hoje vai tornar a ser um jantar especial, outra vez, a diferença é que vai haver sobremesa doce , porque afinal de contas não deixa de ser um dia doce ;)

Feliz dia de namorados!

Ingredientes:

Recheio;

Salmão grelhado (de aproveitamentos)

Arroz integral cozido (de aproveitamentos)

1 embalagem de cogumelos brancos laminados

1 cebola roxa laminada

2 cenouras raladas

2 pés de funcho laminados

Azeite q.b.

Sal q.b.

Mistura de pimentas moída na hora   

2 pimentos amarelos e 2 pimentos vermelhos arranjados e cortados ao meio

Queijo ralado light para polvilhar

Fiz assim:

Aqueci o azeite no wok e saltei os legumes até começarem a amolecer. Temperei a gosto e envolvi o salmão desfiado dando umas voltas até se incorporar. Desliguei o lume e adicionei o arroz a gosto. Dividi pelos pimentos e polvilhei com queijo ralado. Levei ao forno numa assadeira a assar. Quando começarem a enrugarem e a rosar por cima estão prontos a servir.

Servi com salada de alface e tomates cherry rajados.

Como está na cara não é essa refeição que irei servir hoje, mas não deixou de ser especial, mesmo num dia igual a tantos outros.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e um feliz dia para todos.

Pota à lagareiro com batatas a murro

Quem disse que a pota é dura?! Desminto.

Quem disse que a pota não é saborosa?! Desminto.

Quem disse que a pota não é polvo?! Desminto. Não, não é polvo, mas é bem parecida e assim confecionada engana os mais distraídos! E se compararmos o preço sai muito em conta e nos dias de hoje isso é um fator muito importante (para não dizer determinante) Por isso aconselho tentáculos de pota para o menú semanal nas casas dos portugueses.

E como os olhos também comem... à primeira vista é polvo (tentáculos de pota disfarçados de polvo)! 

Ingredientes:

1 embalagem de tentáculos de pota congelado

1 cebola

2 cravinhos

1 folha de louro

4 ou 5 grãos de pimenta preta 

Batatas com casca

Azeite 

Dentes de alho picados

Coentros

Fiz assim:

Numa panela deitei a cebola com os cravinhos espetados, pimenta preta, o louro e os tentáculos de pota descongelados e um pouco de água. Levei a cozer até conseguir espetar o garfo. Escorri e deitei num tabuleiro de ir ao forno.

Entretanto cozi as batatas com pele em água temperada de sal. Escorri-as. Numa tábua coloquei as batatas e um pano por cima e dei um murro em cada batata (excelente tarefa para aliviar o stress ;). De seguida deitei-as num tabuleiro de ir ao forno juntamente com os tentáculos de pota. Dispus bastante alho cortado às rodelas, reguei com azeite de boa qualidade e levei ao forno a rosar. Antes de levar à mesa polvilhei com coentros  e umas pedrinhas de sal e acompanhei com salada de alface.

Uma sugestão para o fim de semana. Espero que gostem.

Tenho aqui outra sugestão de polvo à lagareiro na Masterchef se estiverem interessados :)

Beijinhos e bom fim de semana.

Bicuda grelhada na brasa

Num sábado pela manhã fomos ao mercado comprar peixe fresco. Fresco mesmo! Daquele que até parece que acabou de sair do mar. E depois de já ter feito as minhas compras dei de caras com umas bicudas muito viçosas e grandes. Logo perguntei ao dono da banca se aquele peixe era bom para grelhar. Ao que me respondeu que era muito bom. Acreditei e trouxe logo uma para experimentar. Quando desconheço algo fico sempre de pé atrás, o que não me faz desistir de avançar. Por isso trouxe só  uma bicuda escalada e partida ao meio, porque era demais para uma refeição só para nós.

Não me arrependi. Descobri um peixe macio e de delicado sabor. A sua textura é tão delicada que nem acredito como pode ser este peixe tão desprezado. Para mim, daqui para a frente, farei questão de o comprar sempre que haja disponível nas bancas do mercado municipal.

Com a colaboração do meu marido (homem dos grelhados ;) fiz um jantar primordial. Elegante. Divinal. Servido com um bom vinho branco e iluminado com velas, melhor não podia ser ;) digno de tão delicioso peixe.

Temos de ser felizes... ou pelo menos fazer por isso!

Ingredientes:

1/2 bicuda
Sal marinho q.b.
Azeite q.b.
Dentes de alho picados
Cebolinho picado
Sumo de limão

Fizemos assim:

Depois da bicuda amanhada (pelo senhor da peixaria) temperei-a de sal. Foi grelhada no carvão pelo meu marido. Entretanto numa tigela piquei os alhos com o esmagador de alhos (não sei se se chama assim!), juntei o azeite e aqueci no microondas durante uns segundos. Adicionei o cebolinho cortado e sumo de limão. Reguei o peixe com este molho e servi.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos a todos :)

Salmão grelhado com marcarpone em taça comestível e arroz de manjericão

O vento abanava as árvores lá fora sem descanso. As janelas mantinham-se fechadas, porque se abri-se uma gretinha que fosse e tivesse que abrir a porta da cozinha por algum motivo, era deixar entrar a tempestade. A Nadine passou, fez alguns estragos (alguns deles na minha horta) e ao que parece quer voltar. É o que oiço. Um fenómeno raro, ao que parece, um furacão ressuscitar. É o que digo. Os Açores são inesquecíveis para quem por cá passa, até mesmo para os furacões :):):). No sábado passado ele (ou melhor ela) ainda por cá andava, mais fraca, mas deixando o aviso que iria voltar ( e nós a pensarmos que se estava a despedir ;). Enquanto isso, estava eu na cozinha e com vontade a acender o forno. No frigorífico moravam cenouras, espinafres já arranjados e bem fechados no seu saquinho de zip, mascarpone e folhas de massa filo, entre outras coisas. Da peixaria tinha trazido uns rabinhos de salmão em filetes bem fresquinhos. Pensei em variadíssimas soluções e a refeição terminou completamente diferente do que era para ser inicialmente.  

O que era para ser um simples grelhado, transformou-se numa refeição requintada com direito a espumante para brindar :)

A refeição ideal para para estrear uns talheres novos :)

E na mesa não faltaram as lindas Dálias do jardim acondizerem.

Não se assustem com a quantidade de ingredientes, nem tudo o que parece é!

Ingredientes:

Serve 4 pessoas.

Para a taça comestível precisei;

1 emb. de massa filo (2 rolos com 2 folhas)

Vaqueiro líquida para untar

Oleo em spray para untar as tigelas de loiça

Para o salmão precisei;

Oleo em spray para a chapa grelhadora

4 filetes de salmão

Sal p.b.

Para o creme de mascarpone precisei;

3 c. de sopa de vaqueiro liquida

1 emb. de marcarpone

2 punhados de espinafres frescos - da minha horta ;)

2 punhados de cenoura ralada

2 tomates descascados e picados - uns dos ultimos da minha horta :(

1 cebola grande

3 dentes de alho

Pimenta preta moída na hora

Sal. q.b.

Casca de limão ripado

Para o arroz precisei;

200 g de arroz extra longo

40 g de azeite

2 cebolas pequenas (tipo chalotas - as da minha horta cresceram pouco mais ;)

4 dentes de alho

1 molho de manjericão - da hortinha ;)

Fiz assim:

Para o arroz;

No Copo da Bimby deitei o azeite, as cebolas descascadas e os alhos e piquei durante 5 Seg. Vel 5. Programei 5 Min. Temp. 100º , Vel. 1.  Acrescentei as folhas de manjericão e piquei durante mais uns segundos até ficarem ao meu gosto. Acrescentei o arroz e deixei refogar um pouco na Vel. 1, Colher Inversa, Temp. 100º 3 Min. Deitei o preparado no cesto da Bimby, coloquei o cesto dentro da bimby e deitei a água a ferver. Programei 15 Min. Temp. 100. Vel. 3.

Para o creme;

Numa frigideira alta ou wok aqueci a vaqueiro. Acrescentei a cebola e deixei amolecer. Acrescentei o alho e o tomate e envolvi bem até incorporar. Deitei a cenoura e os espinafres e fui mexendo até começarem a deitar os sucos. Temperei com os temperos a gosto e deitei o mascarpone. Envolvi e deixei apurar em lume brando durante uns minutos mexendo ocasionalmente com a colher de celicone até começar a ver o fundo da frigideira. E reservei.

Para a taça comestível;

Entretanto, pincelei quatro folhas de massa filo com vaqueiro líquida. Cortei em quatro. Virei ao contrário quatro tigelas (tipo almoçadeiras sem asas) e untei-as com óleo em spray. Cobri delicadamente com as folhas da massa, (aqui tive de descolá-las novamente para as rodar um pouco para dar o formato pretendido) e levei ao forno com gril ligado até estarem rosadas. Convém espreitar de vez em quando porque podem rosar depressa demais :). Depois retirei-as das tigelas com cuidado e virei-as com a parte de dentro para cima (como se fossem encher) e deitei-as um pouco mais no forno para rosar por dentro também.

Entretanto grelhei os filetes de salmão (bem secos e temperados de sal) na chapa quente e untada com um pouco de óleo em spray, uns 3 minutos de cada lado até ficarem cozidos. Cuidado para não secarem em demasia, pois ficam a saber mal.

Montagem;

Em cada taça deitei uma pequena quantidade de creme de vegetais com mascarpo, seguido por um filete grosseiramente desfiado e por último aromatizei com ripas de limão.

Servi com o arroz de manjericão e saboreámos como prazer a ouvir o vento lá fora :)

Espero que apreciem a sugestão.

Beijinhos e continuação de uma excelente semana :)

 

Veja grelhada com... escama!

Do Mercado Municipal de Angra do Heroísmo chegaram umas Vejas fresquinhas do nosso Atlântico. Lá se encontra peixe com muita qualidade e para todos os gostos. A Veja é um peixe comum daqui dos nossos mares, com escama dura e grossa e com uma carne muito branca com sabor a marisco. Nós gostamos muito desse peixe grelhado na brasa, mas também é muito bom cozido ideal para uma salada de peixe. 

Naquele dia as Vejas chamaram-me a atenção pela sua frecura e como o mercado estava prestes a fechar o vendedor estava a fazer uma boa atenção ao preço. Não exitei e trouxe duas grandes e fresquinhas vejas para o almoço.

O meu marido aprendeu com um vizinho no continente que se o peixe for grelhado com escamas não prende à grelha. E depois a pele sai toda inteirinha sem dar nenhum trabalho. E é assim que grelhamos o peixe todo cá em casa desde então.

Enquanto o meu marido amanhava o peixe (cortar barbatanas e tirar as entranhas) e temperava o peixe com algumas pedras de sal para assim tomar gosto até fazer a brasa. Eu fui à minha horta colher ervas aromáticas para fazer o molho para o peixe.

De lá trouxe todos esses produtos que mostro na imagem... tudinho da minha horta ;) É delicioso colher e preparar os nossos cozinhados com os nossos alimentos fresquinhos e aromaticos.

Enquanto o peixe grelhava preparei o molho. Piquei uns dentes de alho (como são pequenos deitei muitos) e piquei um ramo de salsa, umas folhas de estragão, três ramos de oregãos e umas astes de cebolinho para dentro de uma malga. Espremi sumo de um limão e azeite a gosto e mexi tudo muito bem. Temperei de sal e pimenta e retifei os as quantidades de azeite e limão até estar ao meu agrado. Levei ao microondas durante 30 segundos só para ativar os aromas.

Levei para perto do grelhador onde as Vejas já de lá tinham saltado e abri-as ao meio com a ajuda de uma faca afiada. Onde distribuí o molho uniformemente pelo seu interior e voltei a fechar. Deixei assim uns 5 minutos a tomar gosto enquanto punha a mesa.

Prontinho e ser saboreado com a demora característica de um fim de semana com tempo ;)

Espero que gostem da sugestão.

Votos de bom descanso para quem estiver de férias e um ótimo fim de semana para quem não está de férias ;)

Beijinhos

P.S- Dica: o peixe com escama não pega na grelha do grelhador. Assim se evita óleos e peixe desmanchado.

Pescada estufada

Diz-se que pelo São João é costume fazer nevoeiro. Não há São João que não o faça. Se não for antes é durante ou depois, mas como tem sido este ano não me lembro. O nosso São João convida a vestir casacos e para os mais arrepiados, até meias sabe bem. Praia fiz um dia este ano e foi o sábado passado. No dia seguinte (ontem) nem me apetecia sair de casa com o tempo que estava. As nossas festas das sanjoaninas este ano não teem sido felizes. A noite de São João só aqueceu devido ao calor humano que se sentia nas ruas da cidade. E os figurantes das marchas, estes sim estavam quentes, já eu não despi o casaco de malha que me cobria os ombros. É triste. Se não me obriga-se a sair de casa por causa do meu filho, nem saía. Ontem foi noite de concerto com o Paulo Gonzo. Gostei. Tinha gostado mais se tivesse feito menos vento e frio. Sei que para muitos vocês isso parece mentira, com todo o calor e sol que há por outros lados. Mas é assim o nosso tempo, umas vezes calor outras frio. Já estou desejando que chegue há minha semaninha de férias em julho para sentir o calor ardente nas praias do Algarve ;) Até lá irei aos outros concertos mesmo com frio e arrastando casacos atrás mim. Amanhã é a Áurea que vem nos visitar e foi por causa dela que comprei as entradas todas para os outros concertos. Seria maravilhoso que ela trouxesse consigo o calor de verão :)

Ingredientes para 4 pessoas:

4 postas de pescada

2 cebolas cortadas em rodelas

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de margarina

0,5dl de azeite

4 folhas de louro

1 cubo de caldo de peixe

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

Meio copo de água

1 colher de chá de tomilho

Sal q.b.

Pimenta q.b.


Fiz assim:

Temperei as postas de pescada com sal.

Num tacho coloquei o azeite a margarina e aqueci.

Depois de quente, juntei a cebola, os alhos e as folhas de louro e deixei refogar.

Juntei a polpa de tomate, o vinho branco, o cubo de caldo de peixe, a água e o tomilho e deixei ferver durante 2 minutos.

Coloquei as postas de pescada e temperei com um pouco de pimenta, tapei e deixei estufar durante 5 minutos.

Passado os 5 minutos, virei as postas e deixe estufar mais 5 minutos.

Acompanhei com batatas, ervilhas e milho* cozido.

* As ervilhas e o milho são congelados.

 

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos



Bodião grelhado na brasa num dia confuso

O dia começou hoje a querer brincar connosco. Logo pela manhã acordei com uns resplandescentes raios de sol que me fizerem levantar da cama mais cedo. O meu marido aprontou-se logo para ir deitar a roupa molhada para secar na rua e abrir as janelas de casa. Entretanto fui pondo a mesa para o pequeno almoço. Estavamos a tomar o pequeno almoço, olho pela janela da cozinha e vejo um manto espesso de nevoeiro. É verdade parecia mesmo um manto que cobria o céu azul e escondia o sol. Decidimos ir recolher a roupa pois o tempo dava previsões de um dia carregado de nevoeiro impossibilitando tal tarefa. Trouxemos alguma roupa para casa para secar na máquina e a restante ficou pendurada na garagem. Viemos para casa e tratámos de arrumar algumas coisas, fechar as janelas e arrumar a roupa já seca. Nisto reparámos que o sol estava de novo a brilhar lá fora. E não é que veio para ficar! Voltaram as roupas para corda. Janelas abertas. E fomos fazer a nossa caminhada de fim-de- semana com bastante protetor na cara e braços. Óculos de sol e boné. Soube tão bem andar e ouvir os passarinhos a chilrear e sentir o sol quente na pela. É assim o nosso tempo nos Açores. Chega a fazer as quatro estações num dia, mas numa manhã, nunca tinha visto. Foi um recorde.

Para o almoço fizemos peixe grelhado na brasa que daqui para a frente fará parte da ementa semanal para podermos saborear os dias quentes que se avizinham. Assim espero, porque a tarde chamava a praia. Só não fui devido a um tratamento que fiz ontem, senão era para onde eu ia sem pestanejar nada ;)

Ingredientes:

1 bodião grande escalado (cortado ao meio)
1 polegar de gengibre ralado e espremido
3 dentes de alho esmagados
3 ramos de tomilho
1 ramo de hortelã pimenta (só as folhas)
5 folhas de salva de ananás *
1 c. de sobremesa de massa de malagueta
3 c. de sopa de azeite
Sumo de meio limão
Cebola seca q.b.
Salt Garlic q.b.
Pimenta 5 bagas moída na hora q.b.
Cravinhos moído q.b.

Fiz assim:

Fiz uma pasta com todos os temperos de barrei o interior do peixe. Deixei tomar gosto mais ou menos por 2 horas no frigorífico (aconselho a temperarem de véspera para acentuar bem os sabores).

Deitei (salvo seja, o meu marido ;) o peixe no grelhador a carvão com a escama para baixo e só perto do fim virar ao contrário para não cair os temperos.

 Servi com bróculos gratinados que deixei no Receitas ao desafio.

* - Salva de ananás no meu cantinho de ervas aromáticas. Ao lado dos oregãos, alecrim e tomilho.  Conheci e trouxe esta erva da minha escola que tem um estufa e que é tratada por alunos. Há quinta-feira fazem uma feira para venderam os seus produtos biológicos. Tudo de excelente qualidade.





Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e votos de uma excelente semana para todos.

Chicharros alimados ou carapaus para quem preferir

Acho que já disse que aqui chamamos chicharros aos carapaus. Ou é mais certo dizer que é no continente que chamam carapaus aos chicharros?! O que é certo é que falamos do mesmo peixe. Aqui são sempre chicarros, quer sejam grados ou miúdos. É a diferença de culturas e passados que nos ensinaram assim. Digo a muita gente que só na minha ilha o sotaque muda de freguesia para freguesia. Até mesmo na gastronomia e hábitos culturais. Somos um povo rico em cultura e diversidade e é isso que carimba a nossas ilhas.

Mas voltando aos chicharros. Depois de ver essa sugestão no blogue da Gisela fiquei com vontade de fazer. Não foi logo, pois gosto de comprar chicharro fresquinho a um senhor que os trás diretamente do mar para as nossas casas. Existe (ainda) a venda ambulatório de peixe pelas freguesias em carrinhas já elas, preparadas para isso. Antigamente era em carroças puxadas por cavalos e o peixe era trazido em tabuleiros e cobertos por fetos que os refrescavam e protegiam das moscas. Mas era sempre fresco. Lembro-me que quando o senhor apregoava até os gatinhos apareciam, pois sabiam que às vezes lhes calhava um peixinho :). Esse tempo já passou. Ainda por vezes ouvimos o senhor a pregorar (não o mesmo, claro) mas já não é numa carroça. Mas o peixe, esse é sempre fresquinho. Temos a sorte de ter o mar à volta :)

 

Ingredientes:

Carapaus pequenos frescos
alhos
sal
azeite
vinagre

Fiz assim:

Arranjei os chicharros, coloquei-os num recipiente com rede e deitei uma boa porção de sal por cima.  Reservei cerca de 2 ou 3 horas.

Levei ao lume um tacho largo com água, e cozi os chicharros.

Escorri, passei por água fria, tirando a pele e as espinhas laterais.

Deitei num prato de sevir e temperei com azeite, vinagre e alho laminado, e servi frios.

Acompanhei com batatas e bróculos cozidos.

 

 

Fonte: Gisela do blogue Pão e Beldroegas

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Cavala recheada com alheira de bacalhau e espinafres da nossa horta

Domingo, significado de calma. É quando tenho tempo para saborear todos os momentos. É quando tenho tempo de preparar uma deliciosa refeição completa com muito carinho, desde a entrada à sobremesa. É quando tenho tempo para colher umas flores do jardim e enfeitar a jarra. É quando tenho tempo de namorar a nossa horta e ver o que se pode colher e levar para preparar o almoço. É quando sinto uma paz interior. Consequentemente é quando a inspiração me invade e sai da minha cozinha pratos que até por vezes eu fico deslumbrada. Foi o caso dessas cavalas que depois de terem tido várias opções para a sua confeção, quem ditou o resultado final foram os ingredientes que havia no frigorífico e os produtos da horta.

Só digo que fiquei surpreendida com o resultado final, positivamente, claro! 

Ingredientes:

2 cavalas escaladas
Raspa de 1 limão
Sal marinho q.b.
Vinagre branco q.b.

Recheio:

1 e 1/2 cebola grande picada
4 ramas de cebolinha cortada às rodelas
2 dentes de alho picados
Azeite q.b.
2 cenouras raladas
1 punhado de folhas de espinafres frescos (da minha horta :)
2 alheiras de bacalhau
1/2 embalagem de queijo creme (tipo filadélfia)
Açafroa q.b.
Pimenta 5 bagas moídas na hora q.b.

Para a montagem:

1 embalagem de bacon fatiado
Pimentão doce em pó q.b.
1 courgette cortada às rodelas com casca
1 pimento vermelho cortado às tiras
2 cebolas cortadas aos quartos
Azeite q.b.
Vinagre branco q.b.
Fio de seda de cozinha para atar

Fiz assim:

Na peixaria pedi para retirarem a espinha central às cavalas (escalar). Em casa lavei-as em água corrente para limpar de sangues e sequei-as com papel de cozinha. Num tabuleiro deitei-as de barrigas para cima e temperei-as com as raspas do limão, uns pingos de vinagre e sal marinho. Deixei a tomar gosto.

Entretanto, deitei as cebolinhas cortadas às rodelinhas, a cebolas e os dentes picados numa frigideira alta com um fio de azeite. Em lume brando deixei amolecer. Adicionei a cenoura ralada, as folhas de espinafres, envolvi bem, tapei  e deixei suar durante uns minutos. Retirei as peles às alheiras e juntei ao estufado envolvendo sempre com a colher até ficar tudo bem misturado. Temperei com sal marinho, açafroa e pimenta. Juntei o queijo e envolvi bem, reservei.

Comecei a montar. Numa tábua de cozinha dispus 4 fios de seda de cozinha paralelamente com uma distância entre si de uns 3 cm. Por cima deitei uma cavala com a pele sobre o fio. Deitei o recheio por cima apertando com a ajuda da colher. Por cima deitei a outra cavala com a pela para cima. Forrei a cavala com fatias de bacon (cortei a pele dura). Atei com os fios e deitei numa assadeira untada com azeite. À volta deitei os legumes, temperei de pimentão doce, salpiquei com vinagre branco e azeite e levei ao forno a assar. Quando os legumes apresentarem estar cozidos e o bacon rosado está pronto a servi. No meu forno levou à volta de 1 hora. Cuidado para não deixar secar muito, pois a cavala já de si é um peixe seco.

Servi com arroz de favas da minha horta e os legumes assados :)  

Espero que gostem da sugestão.

Uma boa semana ara todos :)

Beijinhos

Arroz de tamboril para a festa da Mané

A Mané convidou-nos a participar no primeiro aniversários do seu blogue com uma receita de arroz e uma história. Até aqui tudo bem. Primeiro pensei no que poderia fazer para levar para a festa. Nada e tudo me ocorria. Pensei num doce que adoro, arroz doce. Pensei num prato principal. Então decidi-me pelo prato principal, por achar que iriam levar muitos doces e temos que pensar na linha, não é?!

Depois de me decidir pelo prato principal e enquanto o confecionava, muitas histórias me passaram pela cabeça. Lembrei-me do meu irmão que adorava pescar e das caldeiradas que gostava de fazer para convidar a familia a ir comer à sua casa. Da simplicidade que tinha em prepará-las, sempre de maneira diferente e com peixes diferentes. O certo é que acertava sempre no tempero. Infelizmente dessas caldeiradas nunca mais irei ter o prazer de saborear, resta-me as recordações.

Pensei no prazer que o meu marido iria sentir ao saborear esse prato servido com um bom vinho rosé numa mesa bem decorada. E também pensei nas caretas que o meu filho iria fazer quando ouvisse como resposta o que iria ser o jantar ;). Mas principalmente não me saiu da cabeça a vontade de participar na festa da Mané. Uma mulher que tenho tido muito prazer em conhecer aos poucos. Uma amiga virtual que sei que posso contar com ela seja para o que for. Uma mulher maravilhosa em que o mundo deve ter orgulho de a suster. Uma amiga.

É essa a minha história, ou as minhas histórias. Podia ter inventado uma historia ou contar uma história que se assemilha-se a esse arroz. Mas a verdade foi essa. Foi o que me passou pela cabeça. E a intenção era participar na festa. Feliz aniversário!

E aqui deixo a receita do jantar especial que falei no meu post anterior... divino e muito especial!

Ingredientes:

500 g de tamboril em cubos congelados

Sal q.b.

3 dentes de alho picados

Raspa de 1 limão e sumo de 1/2

12 camarões descascados e com a cabeça

1 mão cheia de ameijoas (demolhadas em água e sal para retirar a areia)

1/2 malagueta vermelha

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

4 tomates maduros sem pele e picados aos cubos

2 folhas de louro

Azeite q.b.

2 c. de sopa de vaqueiro líquida

100 ml de vinho branco

100 ml de vinho branco

1,5 l de água

1 caldo de marisco

1 c. de chá de açafroa

1 c. de chá de açafroa

1 c. de chá de pimentão doce

1 1/2 cup de arroz extra longo da Saludães

Sal q.b.

Coentros frescos picados

Fiz assim:

Lavei os cubos de tamboril em água corrente. Sequei e temperei com os alhos, o sal, o sumo e as raspas do limão. Reservei.

Entretanto descasquei os camarões e reservei.

Numa frigideira aqueci a vaqueiro líquida e fritei os cubos de tamboril. Virei-os até ficarem dourados, mas sem secarem. Adicionei os camarões e assim que começaram a ficar vermelhos virei-os para ficarem por igual. Juntei a malagueta cortada às rodelas e refresquei com 100 ml de vinho branco. Temperei com 1 colher de açafroa e tapei até ficar apurado (uns 2 a 3 minutos) e desliguei o lume.

Num tacho aqueci o azeite e refoguei a cebola, os dentes de alho e o pimento picados. Assim que amoleceu acrescentei o tomate. Temperei com o caldo de marisco, o sal, pimentão doce e a açafroa e refresquei com o restante vinho branco. Deixei apurar. Acrescentei o arroz e salteei um pouco no refogado. Acrescentei a água e deixei levantar fervura. Depois deixei cozer durante 10 a 15 minutos em lume brando e tapado com a tampa. Acrescentei as ameijoas e o preparado do tamboril. Deixei abrir as ameijoas. Antes de servir acrescentei generosamente os coentros.

Espero que gostes da minha participação :)

Beijinhos

Pizza up side down de salmão fumado para um convidado especial...

... Jamie Oliver. Um dos chefes de cozinha de que gosto muito. Um homem que cozinha com paixão. Um homem que gosta de meter as mãos na terra e colher os seus produtos frescos e biológicos. Um homem que trata os tachos por tu que faz uma refeição num ápice sem modestias e sem medos. Aprecio a sua forma desprocupada de cozinhar. Gosta muito de usar ervas aromáticas e faz as misturas mais atrevidas possíveis tornando os seus pratos muito aromáticos e saborosos. Um chef bem irreverente e confiante apesar da sua idade.  Quando o convidei para jantar cá em casa pensei em vários pratos possíveis. Nada que o pudesse surpreender, pois acho que isso é tarefa quase impossível.

Quando ele chegou convidei-o a visitar a minha pequena horta, que o meu marido cuida com muito carinho.

Mostrei-lhe as alfaces roxas que estão bem viçosas e colhi duas para fazer uma salada para o jantar. Os espinafres que teem me dado tanto jeito para os meus cozinhados. As minhas ervas aromáticas que estão muito envergonhadas não querendo dar muito nas vistas. As couves verdes e carnudas já prontas para um bom caldo verde com linguiça. As cebolas, alhos, alhos franceses e brócolos bem irados. Ervilhas e favas já com pequenas vagens. Os tomateiros ainda em crescimento e algumas coisas mais. Mostrei a minha horta com muito orgulho apesar de estar ainda em crescimento e ele demonstrou o seu apreço pela nossa iniciativa.  A minha vontade era ter usado os meus próprios legumes e verduras da minha horta na confeção do prato, mas não deu tempo deles crescerem, por isso contentei-me só com a deliciosa salada de alface e coentros da minha horta.

Quando chegámos a casa já tinha a pizza quase pronta e enquanto esperávamos ofereci uma Angelica dos Biscoitos e servi queijo da ilha e linguiça caseira da Agualva frita como petisco. Sabia que ele iria apreciar  os produtos da minha terra e não me enganei. Depois quis surpreende-lo com uma pizza ao contrário à qual dei o nome de "pizza up side down" tão irreverente como ele. E sabem que ele achou muita graça! Dizendo-me que a cozinha só funciona bem com criatividade e dedicação. Que tinha sido muito corajosa em servir um prato que nunca tinha experimentado antes. Claro que fiquei super contente vindo de uma pessoa como ele. Tive à vontade de lhe dizer que não tive a coragem de amassar a massa à mão como ele fazia. Ele limitou a rir e disse-me que isso iria mudar com o tempo e com a experiência. E que estava desculpada só porque a pizza estava uma delícia.

Ingredientes para a massa:

120 ml de água
100 ml de leite
1 c. de chá de sal
1 c. de chá de açúcar
30 g de azeite
25 g de fermento de padeiro
420 g de farinha de trigo tipo 65

Fiz assim:

Coloquei no copo da bimby a água, o leite, o sal, o açucar, o azeite e o fermento e programei 2 Min. Temp. 37º  Vel. 1. Adicionei a farinha e amassei 2 Min. Vel. Espiga. Retirei a massa e formei uma bola com as mãos. Deitei a massa numa tigela untada com azeite, cobri com película aderente e deixei dobrar o volume em local sem correntes de ar (costumo deixar dentro do micro ondas).

Ingredientes para o recheio:

1 fio de azeite
1 cebola cortada às rodelas
1 pimento vermelho cortado em tiras
1/2 pimento verde cortado em tiras
1 tomate cortado às rodelas
Cogumelos brancos e frescos cortado às rodelas
2 embalagens de salmão fumado em fatias
1 saco de queijo musarella ralado
Queijo da ilha ralado q.b
Oregãos secos
Molho de tomate com cogumelos - receita do molho de tomate da bimby, mas com a adição de cogumelos e o meu toque pessoal :)

(Essa quantidades deram para duas pizzas a outra irei deixar no receitas ao desafio!)

Fiz assim:

Na base da pizza deitei um fio de azeite. Seguido da cebola, tomate, os pimentos e os cogumelos. Depois deitei os queijos,os oregão e colheradas de molho de tomate com cogumelos. Tapei com a massa da pizza e levei ao forno quente mais ou menos por 40 minutos.

Uma fatia já servida no prato.

Virada ao contrário para verem o aspeto.

Desta forma participo no passatempo escolhido pela querida Ana do blog anasbageri que desta vez passou a iniciativa ao gourmets amadores e que foi muito bem recebido pela Suzana. Uma excelente iniciativa que vem a enriquecer o nosso mundo virtual. Ficamos todos a ganhar.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Filetes de peixe gato riscado amêndoado

Hoje acordei a ouvir a chuva a bater na minha janela. Se fosse noutro tempo teria praguejado. Não gosto nada de sair de casa pela manhã a chover. Irrita-me levar com os pingos da chuva na cara e no cabelo. Aborrece-me mesmo. Mas hoje foi diferente. Soube bem ouvir a chuva a cair e saber que essa chuvinha alimentava a terra. Faz falta, apesar de ser incómoda. Costumo dizer que podia chover todas as noites e fazer sol durante o dia ;) Mas não temos mão nisso. Mas temos mão naquilo que preparamos para o jantar todos os dias. E com mão nisso preparei esses filetes de peixe gato muito em cima do joelho que ficaram deliciosos. Simples, fácil, saudável e delicioso... o que se pode querer mais!? 

Ingredientes:

4 filetes de peixe gato
Sal rosa dos Himalaias
6 dentes de alho picados
Sumo de meio limão
Raspa de 1 limão
Pão ralado integral aromatizado com coentros, alho e malagueta
Azeite q.b.
Amêndoas laminadas q.b.

Fiz assim:

Num pirex de ir ao forno temperei os filetes com o sal, os dentes de alho, o sumo e as raspas de limão. Deixei tomar gosto durante 1 hora. Depois envolvi-os num fio de azeite e cobri-os com o pão ralado aromatizado. Polvilhei com amêndoa em lascas de levei ao forno quente até ficar uma crosta dourada.
Ter o cuidado de não secar muito, porque os filetes são sucolentos e tenros e depressa cozinham.

Espero que gostem da sugestão e que a chuva venha por mais algum tempo! 

Beijinhos

Telha de robalo ao espumante

Nunca tirei tanta fotografia a um prato como tirei a esse robalo. De falta de atenção ele não se pode queixar! Porque é que o peixe não é fotogénico!? Nas águas é dos seres mais bonitos, elegantes e vistosos, mas já no prato não é assim. O que vale é que ele é bom e supera todas essas agonias que passei para deixar aqui registado. 

Ingredientes para 3 telhas:

3 robalos
1 alho francês grande
1 tomate da terra grande
4 dentes de alho
300 ml de espumante meio seco (100 ml por telha)
1/4 tsp de açafroa
Pimenta 5 bagas
Flor de sal q.b.
Cebola seca
Azeite q.b.
3 tiras de bacon
Alcaparras
1 ramo de salsa
3 batatas doces cozidas

Fiz assim:

Untei cada telha com azeite e forrei o fundo com tiras de alho francês cortadas ao comprido (como era muito grande deu para as três). Deitei o peixe e dentro da barriga coloquei uns pés de salsa e temperei com os temperos. Cortei o tomate aos gumes e distribuí pelas telhas juntamente com as alcaparras. Deitei uma fatia de bacon por cima do peixe e refresquei com o espumante. Voltei a regar com um fio de azeite e levei ao forno a assar forrado com papel de alumínio. Quando reparei que o peixe já estava cozido retirei o papel juntei as batas doces cozidas cortadas às rodelas e deixei tomar cor.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Besugos assados no forno

Qualquer dia em vez de pêlos no corpo nascem-me escamas de tanto comer peixe. Há-de ser o que devem pensar de tanto verem receitas de peixe aqui na minha cozinha. Mas é verdade, comemos mais peixe que carne cá em casa, por gostarmos, por ser mais saudável e porque nós açorianos temos esse privilégio. Estar rodeada por mar trás benefíos e um deles é a qualidade do peixe que temos acesso. Em contra partida, temos mais humidade e nevoeiro (o que me irrita profundamente) que por sua vez trás outras complicações o que não aconteceu hoje. Hoje tivemos um dia cheio de sol, soalheiro que deu gosto limpar, arejar e arrumar a casa... o dia de outono perfeito para mim.

Mas falemos de coisas bem melhores... uns besugos que chegaram à minha cozinha bem fresquinhos que deram um almoço maravilhoso.

Um...dois... três... foi a conta que Deus fez!

Ingredientes:

3 besugos

1 c. de sopa de massa de malagueta

2 cebolas cortadas às rodelas

1 c. de sopa de massa de alho

1 c. de chá de açafroa

Vinhos branco q.b.

Azeite q.b.

1 c. de soapa tomate seco picado

Sal q.b. - Não deitei.

Fiz assim:

Num pirex deitei um fio de azeite, a cebola e o tomate. Barrei os besugos com a massa de malagueta e do alho, deitei em cima da cebola. Refresquei com um pouco de vinho. Reguei mais um pouco de azeite e polvilhei com açafroa. Foi ao forno a assar mais ou menos por 40 minutos. Convém verificar e regar com o próprio molho para não secar.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e votos de um excelente fim-de-semana para todos os que me visitem.

Filetes de salmão com molho de alho e manjerico e arroz de cenoura na bimby

Gosto tanto de comidas mais elaboradas como comidas mais simples. Tanto gosto de comidas bem condimentadas como de comidas pouco condimentadas. Gosto de grelhados, assados, guisados, cozidos e de saladas. Enfim, acho que sou boa boca, mas confesso que prefiro comidas pouco temperadas e em vez disso abusar das ervas aromáticas para lhe dar sabor. E foi o que aconteceu com esse salmão que só levou tempero depois de grelhado e ficou delicioso.

A receita encontra-se no receitas ao desafio .

Haa, já agora aproveito para agradecer a todas vós os votos de melhoras. Já estou quase a 100º ainda sinto algumas dores, mas nada que o tempo não cure. Obrigada de coração.

Desejo a todas o resto de boa semana.

Beijinhos 

Pescada no forno assada com abóbora

Hoje foi o meu primeiro dia de trabalho depois de ter sido submetida a uma cirurgia vascular. Ontem enquanto preparava as coisas para hoje, confesso que não estava com muita vontade de regressar ao trabalho. Estes dias de recuperação serviram para isso mesmo e agora que começava a sentir-me melhor é que estava a aproveitar o tempo para organizar algumas coisas cá em casa. Mas não deu tempo para nada! Só que o que mais me surpreendeu foi a alegria que tive quando entrei na "minha" biblioteca! Já tinha saudades daquilo, do relacionamento com os alunos, de organizar as estantes dos livros, de prestar ajuda aos alunos nas suas pesquisas, da minha amiga Ilídia (já tinha saudades de pôr a conversa em dia ;) de toda aquela azáfama e correria... enfim, já estou em condições de voltar ao trabalho.

E agora perguntam-me: Com tanto tempo livre e não tiveste tempo para o blog?
Pois é, a alimentação cá em casa anda muito light e à base de sopas, por isso não ter muita coisa para partilhar. E uma delas foi essa pescadinha que nos soube muito bem.

Ingredientes:

800 g de lombos de pescada (2 embalagens de 400 g congeladas)

1 kg de abóbora aos pedaços

2 cebolas médias às rodelas

4 dentes de alho picado

500 g de batata pequena às rodelas

Azeite q.b.

Salsa picada

Sal q.b.

Fiz assim:

Aqueci o forno a 200º.

Cozi a abóbora em água sem deixar que se desfizesse. Escorri e reservei.

Num tabuleiro de forno coloquei o peixe, a cebola, os alhos, as batatas, um fio de azeite e a abóbora.

Polvilhei com a salsa picada e levei ao forno durante 40 minutos.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e bom fim de semana para todos.

Fonte: Revista Continente Magazine Nº13, mês Outubro de 2011 pág.34