Medalhões de Pescada Aromatizados com Laranja

O tempo realmente não quer fazer parceria comigo!
Ontem depois de vir do hóspital e de estar com os nervos à flor da pele, consegui abstrair-me do mundo e das suas complicações e fui fazer o jantar.
O que saiu foi algo de maravilhoso... como já devem ter apercebido nós comemos muito peixe cá em casa e eu tento inovar sempre que possível para que seja sempre do agrado de todos. E esse não foi exceção!

Ingredientes:

6 medalhões de pescada da pescanova
Azeite
1 cebola cortada em meias luas
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 alho francês cortados às rodelas (só a parte branca)
3 cenouras cortadas às rodelas
Sumo de 2 laranjas
1 caldo knorr de alho, louro & tomate
!1 c. de sopa de alcaparras
1 gole de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b
Pimentão doce q.b


Fiz assim:

Aqueci azeite no wok e salteei a cebola, a folha de louro, com os alhos e o alho francês em lume brando para não secar.
Quando a cebola começou a ficar translúcida adicionei a cenoura às rodelas e deixei estufar um pouco. Adicionei o caldo knorr e o sumo das laranjas. Temperei com a pimenta e o pimentão e refresquei com o de vinho branco e deixei ferver por 3 minutos.
Num pirex distribuí os lombos de pescada e reguei com um fio de azeite e umas pedrinhas de sal. Deitei por cima o estofado de legumes e cobri com uma folha de aluminio e levei ao forno a assar mais ou menos 30 minutos.

Espero que gostem da sugestão...

Beijinhos

P.S- Quando puder retribuo os comentário aos vossos blogs. Obrigada pela compreenção.