Salada de Couscus com Legumes

Esta salada surgiu da necessidade de aproveitar uma quantidade de couscus cozido que fiz desalmadamente para uma refeição anterior! A cozinha tem dessas coisas, por vezes há enganos e é preciso dar-mos resolução para eles e assim aproveitar-mos o que for possível.
Assim sendo deixo aqui uma salada um pouco inspirada nessa da minha amiga Ilídia e que foi um sucesso e que para mim serviu mesmo de prato principal.

Ingredientes:

Couscous cozido conforme indicação da embalagem

Azeite

1 cebola

1 pimento vermelho

6 cogumelos Portebello

6 pimentos Padrão

1 tomate de cacho rijo

1/2 lata de rebentos de feijão mungo

2 dentes de alho

Sal q.b.

Pimentão doce q.b.

Salsa fresca picada

Fiz assim:

Num wok aqueci um pouco de azeite e coloquei todos os legumes cortado aos cubos não muito pequenos e salteei até começarem a amolecer, mas não muito porque o objectivo é ficarem um pouco rijos.

Temperei com o sal e o pimentão doce e misturei com o couscus. Polvilhei com a salsa e levei à mesa... está pronta e ser devorada!

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos