quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

O meu perú de natal com recheio de castanhas


Este ano o perú não chegou à mesa para a ceia de natal. Ao contrário dos outros anos este ano foi passado sem o meu marido devido à sua vida profissional (consequências de casar com um militar!). Por esse motivo a ceia de natal foi passada em casa de meus pais, porque o meu pai está adoentado e não o quis tirar do seu espaço. Em vez do perú houve bacalhau no forno (a pensar no meu pai) e frango assado. O perú foi comido no dia seguinte um tanto à pressa... e sem aperfeiçoamentos, porque o meu pai teve que ir para as urgência do hospital!
É verdade, o meu natal foi um bocadinho triste, nem posso dizer "haja saúde!", porque nem isso houve. Só desejo que o ano novo seja muito melhor e que a saúde venha primeiro que tudo.
... Enfim, no meio disso tudo o que valeu foi que o perú estava maravilhoso, suculento, bem temperado. O recheio este ano foi alterado, tal como o tempero da marinada, e dessa vez adicionei castanhas cozinhas que foram descascadas com muita paciência pelo meu marido. Um resultado excelente!




Ingredientes:

Marinada:

1 perú com cerca de 7 kg
500 g de sal
2 Laranjas às rodelas
2 laranjas o sumo
1 Limão às rodelas
1 c. de sopa de ervas de provence
1 c. de sopa de oregãos secos
1 c. de chá de tomilho fresco
3 copos de vinho branco
1 c. de sopa de bagas de pimenta da jamaica
1 c. de sopa de cravinhos inteiros
1 cálice de água ardente
Água até tapar por completo o perú

Recheio:

Azeite
750 g de carne moída mista (vaca e porco)
1 linguiça regional sem pele e moída
Miúdos do perú
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
3 folhas de louro
Tomatada a gosto
1 caldo de carne
Pimenta preta moída na hora
Pimentão doce
Cominhos
Vinho branco
Salsa
Castanhas cozidas com erva doce +/- 500 g

Fiz assim:
5 dias antes deitei o perú ainda congelado num alguidar coloquei todos os temperos para a marinada e cobri com água. Coloquei num sitio frio e durante estes dias virei-o várias vezes.
No dia anterior da preparação do perú fiz o recheio para tomar gosto. Cozi os miúdos do perú com água e sal. Num tacho fiz um refogado com azeite, a cebola picada, as folhas de louro, os pimentos picados e os dentes de alho picados. Adicionei a carne moída e a linguiça picada e refoguei um bom bocado. Juntei os temperos, e o vinho e deixei apurar mexendo ocasionalmente. Adicionei os miúdos picados e a tomatada e deixei tomar gosto.
Depois de apurado adicionei a salsa picada e as castanhas cozinhas. Mexi e tapei. Deixei apurar mais um pouco e depois desliguei o lume.
No dia seguinte fervi o recheio novamente e retifiquei os temperos. Deixei arrefecer um bocado para poder rechear o perú.

Retirei o perú da marinada escorri-o e sequei-o muito bem com um pano. Recheei o interior e papo do perú com o recheio e atei-o com fio e cozinha.
Levei a assar por 3 horas e durante a cozedura fui espetando e regando com os próprios sucos. Tapei com folha de papel de alumínio quando começou a tomar cor.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e continuação de boas festas.

15 comentários:

  1. Olá Susana, espero que tudo se resolva em breve, e o que ano que se avizinha seja de muita saúde e recheado de alegrias. Um beijinho grande e tudo de bom para ti.
    O teu perú tem muito bom aspecto e gostei muito desse recheio.
    beijinhos

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  2. Susana espero que o seu pai já esteja melhor!
    Quanto ao perú imagino a delicia e com castanhas que eu gosto tanto!

    Bjs.

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  3. Susana,desejo sinceramente as melhoras do teu pai e que a passagem de ano seja mais feliz que o Natal. Concerteza este Natal triste será compensado por um ano 2012 com muitos momentos felizes.
    Quanto ao peru, está fantástico. O recheio em particular deve ser uma delícia! Beijinhos

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  4. Em primeiro lugar as melhoras para o teu Pai, espero que o Ano Novo traga muita saúde e alegria para a vossa casa pois é isso o mais importante!
    O teu perú ficou mesmo fantástico, muito suculento.

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  5. ESPERO QUE O TEU PAI MELHORE RÁPIDO.
    QUANTO AOS MARIDO POR VEZES NÃO PODER PASSAR ESSES DIAS COM A FAMILIA A MIM TAMBÉM ME ACONTECE DEVIDO AO TRABALHO MAS JÁ ME HABITUEI.
    GOSTEI DO TEU PERU PARECE BEM APETITOSO.
    ESPERO QUE O NOVO TE TRAGA TUDO DE BOM A TI A TUA FAMILIA.
    FELIZ 2012
    BJS

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  6. Minha querida, lamento que o teu Natal não tenha sido como esperavas. Espero que o teu pai melhore depressa. Mas o teu perú está cá com um aspeto! Adoro castanhas no recheio. No ano passado, a minha cunhada fez um parecido e ficou muito bem. Este ano, a minha mãe fez o dela no formo de lenha. Estava divino!
    Um beijo e um ano de 2012 com tudo de bom. Saúde, acima de tudo.
    Beijos

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  7. Oi... Espero que as coisas estejam melhor por aí e que seu ano novo seja ainda melhor...
    Quanto ao Peru,sem comentários,parece ótimo com as castanhas...

    Beijinhos e que 2012 venha recheado de coisas boas pra você e sua família,e melhoras para o seu pai...

    http://viramexeefaz.blogspot.com

    Sharon

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  8. Susana,as melhoras para o teu pai e que o ano novo entre com muita saude e alegria para toda a familia..

    Quanto ao trabalho sei isso o que custa pois tambem tenho que deixar minha familia nestes dias de festa a semana passada tive que trabalhar no dia de Natal e este fim de semana trabalho na passagem de ano mas a vida e assim alguem tem de tratar dos doentinhos velhinhos etc...No meu caso!


    Adorei o teu peru,nunca fiz com castanhas,deve ser muito bom!

    Beijinho e feliz ano novo!
    Com muita saude,paz,amor,e alegria..
    Cindy

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  9. a vida tem destes encontros e desencontros ... por vezes são momentos menos bons. Temos é de os ultrapassar.
    Espero que corra tudo bem e desejo as melhoras do pai

    Um 2012 com tudo de bom
    beijocas

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  10. De certo que as coisas se vão recompor, coragem!
    beijinhos

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  11. Que aspecto delicioso! E com castanhas, só pode estar mesmo tão bom como a foto promete.
    Comentaste à pouco no No Soup que não conseguiste arranjar o livro.
    Continua a ser possível encomendar nos quiosques, pois o Público agora envia mais de acordo com os pedidos.
    De qualquer modo, podes comprar na loja online do Público. Paga-se em qualquer caixa multibanco e recebe-se em casa:
    http://loja.publico.pt/categories.php?category=Colecção-BIMBY

    Bj grande.
    E votos de um 2012 cheio de sorrisos!!
    :)

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  12. O perú está perfeito Susana! Essa marinada aromática e o recheio seduziram-me por completo. Lamento que o teu Natal não tenha sido perfeito e desejo muita saúde à tua família, que o novo ano seja melhor, e que estejam em união e vençam os problemas.
    Um beijinho.

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  13. Olá Susana, Agradeço a visita e a simpatia.. É sempre bem vinda! Não conhecia o teu blog mas pelo pouco que vi, gostei bastante.
    Um beijinho e boa continuação. e já agora, Boas entradas :)

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  14. E só para te mimar mais um pouco, pq eu não quero que fiques triste comigo, vim aqui dizer-te que ainda bem que prendeste as patas do perú, porque tenho a certeza que eu era bem capaz de chama-lo para a minha mesa. mnha mnha

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