Bolo de manga para um aniversário esquecido

Ai a minha cabeça! Um dos objetivos que tracei para mim este ano é tentar aproveitar todo o tempo disponível e possível para cuidar de mim e de minha família. Ingressar em novos projetos que me façam sentir realizada aprendo coisas novas. Cada vez mais dou valor à vida. Estar bem comigo é o mais importante para depois conseguir transparecer isso para os outros. Por isso recomecei as minhas caminhadas (o que às vezes é difícil encaixar na rotina). Passei a ir ao mercado ao domingo com o meu saco de pano acompanhada pelo marido comprar produtos da terra. Comecei a reduzir o meu tempo no pc para me dedicar mais à leitura. Tirar tempo para me mimar e mimar os que me rodeiam. Tudo projetos que requerem tempo e dedicação, e está claro que de algum lado vai faltar. Falta-me tempo para publicar mais vezes e visitar os blogues amigos. Cozinho, sempre, mas não com tanto tempo quanto desejava. É o substancial e prático e quando faço algo que me apetece fotografar é à noite e as fotos ficam péssimas. E como não gosto, já não deito no blogue. Tenho uma série de preocupações que não vale a pena partilha-las aqui, para não vos maçar. Mas com tudo isso, e voltando ao inicio, estou aqui para admitir que me esqueci que o blogue fez anos :( é verdade! Foi no dia 13 de janeiro que realizou 3 anos de vida! E em forma de festejo trago hoje um bolinho que foi feito mesmo no dia 13 apesar de não ter sido feito com este propósito. 

Não sei onde irei parar a continuar assim...

Ingredientes:

4 ovos
100 g de manteiga vegetal
250 g de açucar
400 g de farinha c/ fermento
1/2 lata (das grandes) de polpa de manga +/- 400 g
100 g de coco ralado grado
1/2 c. de chá de raiz de gengibre em pó
1/2 c. de chá de fermento royal

Cobertura:

Amêndoas laminadas
Acúcar granulado branco

Fiz assim:

Aqueci o forno a 180º.Forrei um tabuleiro com aproximadamente 20/30 cm com papel vegetal. Untei primeiro o tabuleiro com óleo em spray, seguido o papel e por último o spray.
Numa tigela grande bati com a batedeira a manteiga com o açúcar até fazer uma massa esbranquiçada. Adicionei os ovos um a um sem parar de bater até ficar tudo bem envolvido. 
Noutra tigela misturei os sólidos e fui adicionando ao preparado anterior aos poucos até ficar tudo bem misturado. Deitei a mistura dentro do tabuleiro e plovilhei com amêndoa e açúcar. Levei ao forno pré aquecido aproximadamente 45 minutos.

Sendo assim tenho muito que agradecer a vossa presença aqui no blogue, quer seja seguidor,visitante anónimo, deixando ou não rasto, porque são vocês que me dão força para continuar. O meu muito obrigada a todos(as).

Bem ajam.

Beijinhos