Bolo de maçã reineta para as mães

Um dia que não podia passar despercebido. O dia da mãe. E assim teve de ser comemorado, não com muitos excessos porque as condições de saúde assim não permitiram, mas com muito carinho. Como no ano passado surgiu a oportunidade de juntar as mães de todos nós cá de casa. A minha mãe. A mãe do meu marido. E a mãe do meu filho (eu :)). Sendo assim preparei um almoço com tudo a tinhamos direito. Mas hoje apenas deixo aqui a sobremesa que foi esse delicioso bolo todo ele saudável e que foi muito apreciado.

Um lírio do meu jardim ainda com gotas de chuva da noite anterior.

E sendo o dia da mãe tinha de partilhar a foto anterior que foi tirada pelo meu filho e que aos meus olhos ficou linda :)

Servi com fruta fresca.

Ingredientes:

180 g de açúcar amarelo

casca de 1/2 limão

2 maçãs reineta, descascadas

sumo de 1/2 limão

3 ovos

1 iogurte natural - usei uma embalagem de mascarpone

50 g de azeite

200 g de farinha de trigo integral - acrescentei mais 30 gr

1 1/2 de chá de fermento para bolos

1 colher de chá de canela em pó

spray para untar

farinha q.b. para polvilhar

Fiz assim:

Pré-aqueci o forno a 180 graus.  

Coloquei no copo da bimby as maçãs e o sumo de limão e piquei 5 segundos, velocidade 3 1/2. Retirei e reservei.

Coloquei no copo o açúcar e os ovos e a raspa de limão e programei 1 minuto, 37 graus, velocidade 4.

Adicionei o mascarpone e o azeite e programei 20 segundos, velocidade 4.

Adicionei a farinha, o fermento e a canela e programei 15 segundos, velocidade 3.

Adicionei a maçã reservada e envolvi com a ajuda da espátula.

Coloquei a massa numa forma de bolo redonda, previamente untada e o fundo forrado com papel vegetal também untado e polvilhado com farinha. Levei ao forno pré-aquecido, cerca de 55 minutos.

Fonte: Adaptada do blogue da minha amiga Ilídia Acre e doce .

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos