Pimentos recheados com aproveitamentos de peixe e não só

O que fazer quando temos restos de peixes no frigorífico?
Junta-se mais qualquer coisinha e o resultado é excelente!
Foi o que fiz com um resto de dourada assada e 2 postas de abrótea que sobraram de outras refeições. Aproveitei que tinha também uns pimentos para serem utilizados e assim nasceu uma refeição colorida e deliciosa. Soube mesmo bem em jeito de celebração do início das minhas férias! Tão desejadas!

Ingredientes:

5 pimentos vermelhos e verdes

2 postas de abrótea cozida

1/2 dourada assada

2 latas de atum

2 cebolas picadas

3 dentes de alhos picados

2 folhas de louro

1/2 lata pequena de milho cozido

Azeite q.b

2 batatas cozidas

2 tomates maduros

2 c. de sopa de tomate em lata picado

Mistura de pimentas moída

1 ramo de salsa picada

1 queijo bola muzarela

Fiz assim:

Cozi as batatas aos cubos num tacho com água temperada de sal. Depois de cozida esmaguei com um garfo e reservei.

Cortei a parte de cima dos pimentos de forma a fazer uma tampa lavei-os e limpei-os de pevides.

Numa frigideira alta salteei as cebolas picadas com os alhos e o louro num fio de azeite. Quando começaram a quebrar adicionei o tomate igualmente picado e deixei apurar um pouco.

Adicionei o milho, a batata, o atum e o peixe desfiado. Temperei com a pimenta e sal a gosto e envolvi bem. Sem deixar de mexer juntei a salsa picada e desliguei o fogo.

Recheei os pimentos até à superfície deixando espaço para o queijo. Cortei o queijo em rodelas e distribuí pelos pimentos. Tapei com própria tampa do pimento e levei ao forno quente a assar dentro de um pirex alto para que os pimentos se aguentassem ao alto.

Estão assado quando apresentarem um aspeto enrugado.

Servi com arroz basmati.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos