Feliz Ano Novo

Desejo a todos os visitantes do Belina da Ilha um ano novo cheio de prosperidade e com muita...

Saúde. Felicidade. Mais momentos bons que maus. Emprego. Dinheiro e tudo mais que desejarem.

Feliz ano novo

Beijinhos

O meu perú de natal com recheio de castanhas

Este ano o perú não chegou à mesa para a ceia de natal. Ao contrário dos outros anos este ano foi passado sem o meu marido devido à sua vida profissional (consequências de casar com um militar!). Por esse motivo a ceia de natal foi passada em casa de meus pais, porque o meu pai está adoentado e não o quis tirar do seu espaço. Em vez do perú houve bacalhau no forno (a pensar no meu pai) e frango assado. O perú foi comido no dia seguinte um tanto à pressa... e sem aperfeiçoamentos, porque o meu pai teve que ir para as urgência do hospital!

É verdade, o meu natal foi um bocadinho triste, nem posso dizer "haja saúde!", porque nem isso houve. Só desejo que o ano novo seja muito melhor e que a saúde venha primeiro que tudo.

... Enfim, no meio disso tudo o que valeu foi que o perú estava maravilhoso, suculento, bem temperado. O recheio este ano foi alterado, tal como o tempero da marinada, e dessa vez adicionei castanhas cozinhas que foram descascadas com muita paciência pelo meu marido. Um resultado excelente!

Ingredientes:

Marinada:

1 perú com cerca de 7 kg
500 g de sal
2 Laranjas às rodelas
2 laranjas o sumo
1 Limão às rodelas
1 c. de sopa de ervas de provence
1 c. de sopa de oregãos secos
1 c. de chá de tomilho fresco
3 copos de vinho branco
1 c. de sopa de bagas de pimenta da jamaica
1 c. de sopa de cravinhos inteiros
1 cálice de água ardente
Água até tapar por completo o perú

Recheio:

Azeite
750 g de carne moída mista (vaca e porco)
1 linguiça regional sem pele e moída
Miúdos do perú
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
3 folhas de louro
Tomatada a gosto
1 caldo de carne
Pimenta preta moída na hora
Pimentão doce
Cominhos
Vinho branco
Salsa
Castanhas cozidas com erva doce +/- 500 g

Fiz assim:

5 dias antes deitei o perú ainda congelado num alguidar coloquei todos os temperos para a marinada e cobri com água. Coloquei num sitio frio e durante estes dias virei-o várias vezes.

No dia anterior da preparação do perú fiz o recheio para tomar gosto. Cozi os miúdos do perú com água e sal. Num tacho fiz um refogado com azeite, a cebola picada, as folhas de louro, os pimentos picados e os dentes de alho picados. Adicionei a carne moída e a linguiça picada e refoguei um bom bocado. Juntei os temperos, e o vinho e deixei apurar mexendo ocasionalmente. Adicionei os miúdos picados e a tomatada e deixei tomar gosto.

Depois de apurado adicionei a salsa picada e as castanhas cozinhas. Mexi e tapei. Deixei apurar mais um pouco e depois desliguei o lume.

No dia seguinte fervi o recheio novamente e retifiquei os temperos. Deixei arrefecer um bocado para poder rechear o perú.

Retirei o perú da marinada escorri-o e sequei-o muito bem com um pano. Recheei o interior e papo do perú com o recheio e atei-o com fio e cozinha.

Levei a assar por 3 horas e durante a cozedura fui espetando e regando com os próprios sucos. Tapei com folha de papel de alumínio quando começou a tomar cor.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e continuação de boas festas.

Biscoitos «Cantucci»

A festa de natal continua por aqui. As noites quentes transformam-se tornando mais acolhedoras com as visitas em nossas casas pelos amigos e familiares. A tradição diz que durante essa semana devem-se visitar os "meninos" dos nossos familiares e amigos. Há o hábito de convidá-los professando o ditado "O meu menino mija!" querendo dizer que serão bem vindos em nossa casa. Depois gostamos de receber com uma mesa bem recheada de iguarias doces e de umas bebidas para aquecer. Há tradições que se vão perdendo, mas essa está definitivamente bem vincada no povo Terceirence. Essa é uma altura em que não podemos contar as calorias ingeridas, e sim aproveitar os momentos de paz e ternura que damos uns aos outros.

E com o mesmo espírito , e com esses biscoitos vou participar no passatempo da Laranjinha. Por pouco quase não conseguia participar, pois com tantas visitas feitas e recebidas durante estes dias, achei que não conseguia chegar a tempo de participar.

Vemo-nos por aí!

Ingredientes:

350 g de farinha

250 g de açúcar RAR

1 pitada de sal

2 c. de chá de fermento em pó para bolos

2 ovos

1 gema de ovo

20 g de licor de anis

200 g de amêndoas com pele

Fiz assim:

Pré aqueça o forno a 180º.

Coloquei no copo a farinha, o açúcar, o sal, o fermento,os ovos, a gema e programei 1 Min., Vel. 5.

Adicionei o licor e misturei 20 Seg., Vel. 4.

Juntei a amêndoa e misturei 20 Seg., Vel. 3. Retirei e forme 2 pequenas baguetes com a massa (30 cm de comprimento e 3 cm de grossura). Coloquei num tabuleiro forrado com papel vegetal e coloquei os pães afastados uns dos outros (crescem um bocadinho). Levei ao forno  durante 30 minutos.. Retirei do forno e enquanto quente cortei em fatias enviesadas de (1 cm). Voltei a colocar no forno para secar mais um pouco, mas cheguei à conclusão que era desnecessário, porque depois de frias elas endurecem.

Deixei arrefecer por completo e guardei em frascos.

Dica: Sirva com chá ou café.
Tradicionalmente na Toscânia são servidos com «vin Santo», um vinho de sobremesa doce da região

Fonte: Livro da bimby " Cozinhar à minha maneira", pág. 278.

Mais informação sobre os biscoitos cantussi.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e a continuação de festas felizes.

Licor de canela

Depois de ver a receita deste licor no blog da  Mónica tive logo vontade de experimentar, tal como lhe disse. Gostei muito, enchi várias garrafinhas para oferecer a amigos e uma licoreira para servir na minha mesa de natal. O facto é que ela tem andado bem, por algum motivo é!

Ingredientes:

1 litro de água

1 litro de aguardente

10 paus de canela

650 gramas de açúcar ( usei branco e amarelo)

Preparação:

Coloquei no copo da bimby a água e os paus de canela e programei 10 minutos, temp. 100º, vel. 1.Quando acabou o tempo, juntei o açúcar e programei mais 10 minutos, na mesma velocidade e temperatura.Quando terminou o tempo, programei a bimby na vel. 1, sem temperatura e sem tempo, e fui deitando a aguardente pelo bocal. Retirei a mistura para um recepiente e deixei arrefecer por completo.Verifiquei se estava a meu gosto, (eu tive de fazer uma calda de água com açúcar para acrescentar, porque achei muito forte. +/- 350 ml de água com 1 cup de açúcar, levei ao lume até fazer ponto pérola, deixei arrefecer e adicionei à mistura). Coloquei em garrafas.

As garrafinhas que ofereci aos amigos e familiares.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e continuação de festas felizes.

Um feliz natal... e umas bolachinhas de gengibre!

E assim chegou o natal!

Não sei se foi depressa ou se ainda não estou preparada. O que é certo é que não me cheira a natal. Pode ser que amanhã quando for para a cozinha fazer os preparativos para a consuada seja iluminada pela magia de natal!

Mesmo assim, não podia de deixar de vos dar os meus votos de natal a todos quantos me visitam diáriamente. A todos que de alguma forma já fazem parte da minha vida, mesmo virtualmente.

Sendo assim, desejo-vos um Santo e Feliz Natal... cheio de saúde, paz, harmonia e conforto com todos os que mais amam.

Ingredientes:

4 c. de sopa de Golden/Maple Syrup
300 g de farinha (tive que adicionar um pouco mais)
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 c. de chá de gengibre
1 e 1/2 c. de chá de canela
100 g de manteiga (usei manteiga vegetal)
150 g de açúcar castanho "mole"
1 ovo
Fiz assim:

Deitei todos os ingredientes no copo da bimby e misturei na Vel. 5. Tive que adicionar mais farinha, porque como a manteiga que usei é mole, logo não ficava com a mesma consistência. Deitei a massa numa superfície plana polvilhada de farinha e formei uma bola (a massa fica um pouco mole). Embrulhei em película aderente e levei ao frio por 2 horas (entretanto vi um filme com o meu filho :). Estendi a massa em cima de uma base de celicone e por cima usei película aderente e estendi com o rolo até ficar +/- com 2 cm de espessura. Cortei com forminhas alusivas ao natal (estrelas, árvores, cara do pai natal, gingerbread man,etc...), deitei-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e levei ao forno quente até ficarem douradas. Retirei-as para uma rede para arrefecerem... depois acompanharam um chá quentinho.

Fonte: A receita vem do blog "A culpa é das bolachas" que recentemente descobri... uma mina de delicias, pois sou louca por bolachas!

Beijinhos

Bolachas de amêndoa

Estas bolachinhas foram feitas para oferecer para o natal. Como todos os anos gosto de oferecer um miminho feito por mim. Já tenho algumas compotas, licores e só agora é que comecei a fazer as bolachinhas. Não sei porquê, mas este ano ando sem motivação nenhuma para as preparações de natal. Hoje apercebi-me que faltam poucos dias para o natal e ainda tenho prendas para embrulhar, algumas para comprar e a lista da ementa para fazer. Não sei não, se consigo fazer tudo isso.

Bom espero conseguir fazer tudo o que pretendo até chegar ao dia. Por agora deixo-vos essas bolachinhas que fui buscar a receita ao blog da Intrusa na cozinha e que me agradou bastante e acho que também agradou a quem foram oferecidas! :)

Ingredientes:

300g de farinha de trigo com fermento (usei farinha sem fermento e acrescentei 1 c. de chá de bicabornato)

100g de amêndoas finamente raladas

100g de amêndoas lascadas (usei palitadas)

150g de açúcar

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite ou água (não deitei porque a manteiga era mole)

150g de margarina fria cortada aos pedacinhos (usei manteiga vegetal)

Sal, uma pitada

1 clara de ovo para pincelar

Fiz assim:

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar com farinha. (Eu coloquei somente uma folha de papel vegetal)

No copo da bimby deitei as amêndoas e pulverizei durante 5 Seg. Vel. 9. Com a espátula desci os resíduos que estavam colados às paredes do copo e dei mais uns segundos até ter a consistência desejada.

Adicionei o açúcar, o sal, a gema e a margarina. Amassei por 5 Seg. Vel. 6. Retirei a massa do copo e formei uma bola. Estendi a massa com o rolo, ficando com uma altura de cerca de 1cm, e cortei com um cortador de bolachas (formato à escolha). Coloquei por cima amêndoa em palitos e pincelei com a clara de ovo.

Levei a cozer cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem douradinhos, em forno médio.

Espero que gostem da sugestão e votos de boas festas para todos.

Beijinhos

Canelones de última hora

O que fazer para o jantar quando não temos nada preparado a não ser um resto de frango assado! Podem não acreditar, mas ninguém diria que era um jantar de aproveitamentos de carne. Ficou com um ar bem requintado e muito delicioso. Aqui fica a prova que com tão pouco se consegue deslumbrar à mesa.

Ingredientes:

4 placas de lasanha fresca
1 frasco de natas de soja
4 fatias de fiambre da perna extra
4 fatias de queijo mouzzarella
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite q.b.
1 cenoura ralada
2 peças de frango assado
3 pés de salsa

Fiz assim:

No wok saltei a cebola, o alho e a cenoura num fio de azeite. Assim que começou a amolecer juntei o frango desfiado. Mexi e deixei tapado com o lume desligado para tomar gosto.

Entretanto, em cada placa de massa deitei uma fatia de queijo seguido de outra de fiambre. Distribuí um pouco de recheio de frango e enrolei a massa e deitei num pirex. Fiz o mesmo com as outras placas de massa e por ultimo deitei as natas por cima. Levei ao forno até dourar e servi polvilhados com salsa e acompanhei com uma salada bem rica de alface, frutos secos e romã.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Telha de robalo ao espumante

Nunca tirei tanta fotografia a um prato como tirei a esse robalo. De falta de atenção ele não se pode queixar! Porque é que o peixe não é fotogénico!? Nas águas é dos seres mais bonitos, elegantes e vistosos, mas já no prato não é assim. O que vale é que ele é bom e supera todas essas agonias que passei para deixar aqui registado. 

Ingredientes para 3 telhas:

3 robalos
1 alho francês grande
1 tomate da terra grande
4 dentes de alho
300 ml de espumante meio seco (100 ml por telha)
1/4 tsp de açafroa
Pimenta 5 bagas
Flor de sal q.b.
Cebola seca
Azeite q.b.
3 tiras de bacon
Alcaparras
1 ramo de salsa
3 batatas doces cozidas

Fiz assim:

Untei cada telha com azeite e forrei o fundo com tiras de alho francês cortadas ao comprido (como era muito grande deu para as três). Deitei o peixe e dentro da barriga coloquei uns pés de salsa e temperei com os temperos. Cortei o tomate aos gumes e distribuí pelas telhas juntamente com as alcaparras. Deitei uma fatia de bacon por cima do peixe e refresquei com o espumante. Voltei a regar com um fio de azeite e levei ao forno a assar forrado com papel de alumínio. Quando reparei que o peixe já estava cozido retirei o papel juntei as batas doces cozidas cortadas às rodelas e deixei tomar cor.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Frango com pimentos vermelhos

Hoje tinha um frango para o jantar e não tinha ideia nenhuma de como o ia cozinhar. Cheguei a casa do trabalho, fui à estante da cozinha onde tenho a minha mini-biblioteca da cozinha e peguei num livro da bimby. Procurei uma receita de frango e encontrei esta que simpatizei, verifiquei se tinha todos os ingredientes e fiquei por aqui mesmo. Devo dizer que gostei bastante e para meu espanto o frango não se desfez... ficou todo inteirinho!

Ingredientes:

40 g de azeite extra virgem
3 dentes de alho
150 g de cebola cortadas ao meio
300 g de pimento encarnado cortado em pedaços
50 g de vinho branco
1000 g de frango
50 g de água
200 g de molho de tomate - usei tomate enlatado em pedaços
1 caldo de galinha
1 c. de chá de sal - deitei uns pózinhos de flor de sal
1/2 c. de chá de pimenta preta moída na hora
250 g de cogumelos laminados
 3 pitadas de noz moscada

Fiz assim:

Coloquei no copo o azeite, os alhos e piquei 6 Seg/Vel. 5. De seguida refoguei 3 Min / Varoma / Vel. 1.
Juntei a cebola, o pimento, o vinho e piquei 4 Seg / Vel. 5. de seguida refoguei mais 10 Min / Varoma / Vel. 1. entretanto preparei o frango, cortando em pedaços.
Adicionei os pedaços de frango, a água, o tomate, o caldo, os temperos e programei 20 Min / Varoma / Colher Inversa.
Adicionei os cogumelos, a noz moscada e programei mais 10 minutos na mesma velocidade e temperatura.

Fonte: Livro da Bimby " Cozinhar à minha maneira" pág. 114.

Como acompanhamento fiz uma couve com manga agridoce que deixei a receita no Receitas ao desafio.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Lasanha de carne mista mais leve...

Hoje trago "carne" para não ser peixe outra vez! É que já tenho uma receita em espera... de peixe! Pois é vão ter que se contentar, porque é o que sai mais cá em casa. O natal está à porta e com ele veem muito excessos, por isso vou continuar com o meu peixinho que me faz tão bem para logo exagerar como exige a época. Por agora deixo uma lasanha que tentei fazer mais leve substituindo o béchamel por natas de soja.

Ingredientes:

1 embalagem de placas de lasanha fresca
2 queijos mouzzarella fresca
250 ml de natas de soja
Pão aromatizado com alho e coentros

Ingredientes para o recheio:

500 g de carne moída mista
1 cebola
4 dentes de alho
2 latas de cogumelos laminados
40 g de azeite
1 lata de tomate em pedaços
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
Sal q.b.

Fiz assim:

Piquei a cebola e os dentes de alho na bimby, 5 Seg. Vel. 5.

Juntei o azeite, o tomate e os cogumelos e refoguei durante 7,30 Min. Temp. 100º, Vel. Colher Inversa. Adicionei a carne e os temperos, 20 Min. Temp. 100º, Vel. Colher Inversa.

Num pirex retangular dispus camadas de massa seguido de carne e assim consecutivamente. Na última camada de carne deitar o queijo cortado às rodelas e depois colocar a última placa de massa. Deitar as natas de soja e por fim polvilhar com o pão ralado. Levar ao forno quente a cozer por 35 minutos.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e boa semana para todos.

Besugos assados no forno

Qualquer dia em vez de pêlos no corpo nascem-me escamas de tanto comer peixe. Há-de ser o que devem pensar de tanto verem receitas de peixe aqui na minha cozinha. Mas é verdade, comemos mais peixe que carne cá em casa, por gostarmos, por ser mais saudável e porque nós açorianos temos esse privilégio. Estar rodeada por mar trás benefíos e um deles é a qualidade do peixe que temos acesso. Em contra partida, temos mais humidade e nevoeiro (o que me irrita profundamente) que por sua vez trás outras complicações o que não aconteceu hoje. Hoje tivemos um dia cheio de sol, soalheiro que deu gosto limpar, arejar e arrumar a casa... o dia de outono perfeito para mim.

Mas falemos de coisas bem melhores... uns besugos que chegaram à minha cozinha bem fresquinhos que deram um almoço maravilhoso.

Um...dois... três... foi a conta que Deus fez!

Ingredientes:

3 besugos

1 c. de sopa de massa de malagueta

2 cebolas cortadas às rodelas

1 c. de sopa de massa de alho

1 c. de chá de açafroa

Vinhos branco q.b.

Azeite q.b.

1 c. de soapa tomate seco picado

Sal q.b. - Não deitei.

Fiz assim:

Num pirex deitei um fio de azeite, a cebola e o tomate. Barrei os besugos com a massa de malagueta e do alho, deitei em cima da cebola. Refresquei com um pouco de vinho. Reguei mais um pouco de azeite e polvilhei com açafroa. Foi ao forno a assar mais ou menos por 40 minutos. Convém verificar e regar com o próprio molho para não secar.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e votos de um excelente fim-de-semana para todos os que me visitem.

Filetes de salmão com molho de alho e manjerico e arroz de cenoura na bimby

Gosto tanto de comidas mais elaboradas como comidas mais simples. Tanto gosto de comidas bem condimentadas como de comidas pouco condimentadas. Gosto de grelhados, assados, guisados, cozidos e de saladas. Enfim, acho que sou boa boca, mas confesso que prefiro comidas pouco temperadas e em vez disso abusar das ervas aromáticas para lhe dar sabor. E foi o que aconteceu com esse salmão que só levou tempero depois de grelhado e ficou delicioso.

A receita encontra-se no receitas ao desafio .

Haa, já agora aproveito para agradecer a todas vós os votos de melhoras. Já estou quase a 100º ainda sinto algumas dores, mas nada que o tempo não cure. Obrigada de coração.

Desejo a todas o resto de boa semana.

Beijinhos 

Iogurtes de strawberry

Naquela altura que estive em casa de repouso, e ainda sentindo-me muito frágil. Um dia o meu filho chegou das aulas esfomeado, abre o frigorífico e perguntou: - Não há nada que se coma aqui no frigorífico? e com um ar penoso completou: - A mãe nunca mais vez iogurtes!

Não tinha passado muito tempo que tinha feito iogurtes, mas acho que com a minha ausência a saudade intensificou-se ;)

No dia seguinte logo pela manhã fui para a cozinha fazer uns iogurtes que fossem ao gosto dele, o que significam "doces".  Só teve um senão, eram cor de rosa :)

Ingredientes:

800 g de leite meio gordo

2 c. de sopa de leite em pó

1 iogurte natural

1/4 cup de brown light sugar - açúcar mascavado *

1 copo da bimby (100 ml) de strawberry syrup da Hershey´s

Fiz assim:

No copo da bimby deitei os leites e o açúcar, programei 4 min. Temp.50º, Vel.4.

Adicionei o syrup e o iogurte e mexi uns segundos na vel.4 a té misturar bem.

Distribuí o líquido pelos copinhos da iogurteira e ao fim de 10 horas retirei e coloquei-os no frigorífico pelo mínimo 4 horas.

*Se preferirem mais doces podem adicionar mais açúcar.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos

Pescada no forno assada com abóbora

Hoje foi o meu primeiro dia de trabalho depois de ter sido submetida a uma cirurgia vascular. Ontem enquanto preparava as coisas para hoje, confesso que não estava com muita vontade de regressar ao trabalho. Estes dias de recuperação serviram para isso mesmo e agora que começava a sentir-me melhor é que estava a aproveitar o tempo para organizar algumas coisas cá em casa. Mas não deu tempo para nada! Só que o que mais me surpreendeu foi a alegria que tive quando entrei na "minha" biblioteca! Já tinha saudades daquilo, do relacionamento com os alunos, de organizar as estantes dos livros, de prestar ajuda aos alunos nas suas pesquisas, da minha amiga Ilídia (já tinha saudades de pôr a conversa em dia ;) de toda aquela azáfama e correria... enfim, já estou em condições de voltar ao trabalho.

E agora perguntam-me: Com tanto tempo livre e não tiveste tempo para o blog?
Pois é, a alimentação cá em casa anda muito light e à base de sopas, por isso não ter muita coisa para partilhar. E uma delas foi essa pescadinha que nos soube muito bem.

Ingredientes:

800 g de lombos de pescada (2 embalagens de 400 g congeladas)

1 kg de abóbora aos pedaços

2 cebolas médias às rodelas

4 dentes de alho picado

500 g de batata pequena às rodelas

Azeite q.b.

Salsa picada

Sal q.b.

Fiz assim:

Aqueci o forno a 200º.

Cozi a abóbora em água sem deixar que se desfizesse. Escorri e reservei.

Num tabuleiro de forno coloquei o peixe, a cebola, os alhos, as batatas, um fio de azeite e a abóbora.

Polvilhei com a salsa picada e levei ao forno durante 40 minutos.

Espero que gostem da sugestão.

Beijinhos e bom fim de semana para todos.

Fonte: Revista Continente Magazine Nº13, mês Outubro de 2011 pág.34