Pudim de caiota e coco um sabor antigo

Ofereceram-me um saco cheio de lindas caiotas (ou chuchus, mais conhecido para alguns) e eu fiquei muito grata pela gentil oferta. Coloquei em sopas e cremes, que adoro devido à suavidade que transforma os cremes. Cozi, simplesmente para consumir como acompanhamento. Mas tinha na ideia um pudim. Um pudim que meu marido me falava que comia em criança feito pela mãe. Como a minha sogra já não se lembra de certas coisas, então improvisei seguindo a descrição de meu marido. Uma coisa tinha a certeza, tinha de saber a coco e a caramelo! O resultado não podia ter sido melhor...obrigada PMT pela oferta que nos soube mesmo bem ;)  

Ingredientes:

4 ovos

200 g de côco

900 g de caiota (cozida e em puré)

Raspa de limão

150 g de farinha de trigo

300 g de açúcar

1/2 cup de light corn syrup (é uma espécie de óleo de milho doce)

1/4 cup de Vaqueiro líquida (margarina)

Caramelo para forrar o pirex

Fiz assim:

Descasquei a caiota, retirei o caroço e parti em quadrados pequenos. Deitei a caiota a cozer, no cesto da bimby com 800g de água, durante 20 min. na vel.3. Este processo pode ser feito no tacho a vapor, ou em água. Depois de escorrida voltei a deitar no copo da bimby e ralei durante uns segundos na velocidade progressiva 4,5,6,7 até conseguir a consistência pretendida.

Numa tigela deitei os ovos partidos e bati até ficarem em espuma com uma vara de arames.

Adicionei o açúcar, a raspa de limão e voltei a bater.

Juntei a manteiga e o óleo e envolvi bem.

Acrescentei o coco e a farinha e misturei com cuidado.

Verti a massa num pirex coberto com caramelo líquido e levei ao forno quete durante uns 45 minutos, até rosar por cima.

Era delicioso servido morno, mas depois de frio... humm... não digo mais nada! :)

Espero que gostem da sugestão e voltem sempre ;)

Beijinhhos